Метка: Балисонг-Нож-бабочка

Звон скрещивающихся мечей и неповторимая красота клинка, способного в руках мастера единственным ударом отсечь голову даже быку. Красноватый блеск лезвия, который возникает после особой технологической обработки. Нож, который несколько столетий назад был не доступен из-за своей цены «простому» человеку. Нож, стоимость которого приравнивали к стоимости целого состояния, и, который, без сомнения, стоил этих баснословных денег. Это нож из дамасской стали. Так что же это за уникальный материал такой – дамасская сталь и в чем, собственно, тайна его уникальности?

Город, имя которого сохранилось в истории именно благодаря зародившейся там технологии изготовления ножей – Дамаск. Это очень старый промышленный и торговый центр в Сирии. Именно здесь приблизительно полторы тысячи лет тому назад жители Европы впервые узнали о существовании дамасской стали. С того времени ножи из дамасской стали превратились в нарицательное имя и символ высокого социального статуса, они же служат и эталоном качества для данного вида холодного оружия.

Конечно, войны современного мира практически вытеснили холодное оружие с полей сражений. Но вот в те времена, когда родилась дамасская сталь, такое оружие могло считаться ультрасовременным и чрезвычайно эффективным. А когда ножи и мечи уступили место автоматам, дамасская сталь не исчезла из употребления. Ножи из нее используют теперь не для воен. В эпоху пороха дамасский нож, как правило, очень красивое (и очень дорогое) коллекционное оружие, способное удовлетворить запросы самого взыскательного коллекционера и украсить исторический арсенал любого музея. И в наши дни ножи из дамасской стали, как и много столетий назад символизируют статус, только теперь статус коллекционеров-ценителей холодного оружия. Кроме того, только знаменитые шеф-повара сегодня могут позволить себе использование этих непревзойденных кухонных инструментов.

Естественно, не утратили ножи из дамасской стали и своих уникальных свойств. Речь идет об исключительной прочности и в то же время необычайной гибкости. Такого удивительного сочетания качеств удалось достичь путем особой технологии изготовления, которая заключается в многократной перековке стальных прутков или полос. В ходе перековки кузнецы образуют чередование исключительно тонких, но так же и очень прочных и упругих слоев. Чередованием слоев обусловливается и еще одна поразительная особенность, выделяющая любое оружие из дамасской стали – узор покрывающий лезвие.

Как и много веков назад, ножи из дамасской стали сейчас являются предметом роскоши, изящным украшением, и, в то же время – опасным оружием. Даже ножи, изготовленные в наши дни, стоят очень дорого, а если говорить об образцах с многовековой историей, то их, порой продают за многомиллионные суммы в долларах и евро. Современные ножи из дамасской стали производятся на предприятиях, имеющих многолетнюю традицию изготовления данного вида оружия и обладающих солидной репутацией. Конечно же, любой подобный нож в процессе изготовления и после него проходит многократные проверки качества. Очень часто ножи из дамасской стали украшаются золотом и драгоценными камнями, а рукояти для них изготавливаются из самых ценных пород древесины. Так же, к любому ножу полагаются в комплект натуральные кожаные ножны.

Невзирая на чрезвычайно большую стоимость, ножи из дамасской стали по прежнему очень популярны в среде коллекционеров и каждый уважающий себя исторический музей старается заполучить хотя бы один подобный экземпляр.

Керамические ножи прочно входят в нашу жизнь. Рекламу этих новинок из диоксида циркония с заманчивыми белыми и черными лезвиями можно увидеть по телевизору, в журналах, в интернете. Многообразие огромно, каждый нахваливает свой товар, заставляя покупателя остановиться в растерянности. Как же не ошибиться в выборе и купить качественный японский нож?

Обратите внимание на керамические ножи Hatamoto. Они порадуют всех, кто любит готовить, и с интересом пробует все новое. У этого керамического ножа очень тонкое и острое лезвие. Стоит его только взять в руку и опустить на лежащий перед вами продукт, как он плавно проскользнет вглубь без всяких следов, в отличие от стальных собратьев.

Его режущая кромка настолько износостойка, что японский керамический нож нуждается в заточке за всю жизнь всего несколько раз. Вы приобретаете уже заточенный нож, полностью готовый к употреблению, заточка у лезвия двухсторонняя.

Удобный продуманный дизайн эргономичной рукояти защищает указательный палец при работе с ножом Hatamoto. Говоря о керамическом ноже нельзя не упомянуть об особом свойстве материала, из которого он изготовлен. Керамика химически нейтральна ко всем продуктам, поэтому даже если оставить нож грязным после употребления и не мыть его несколько дней, то на лезвии все равно не станут размножаться болезнетворные бактерии. Получается, что керамика стоит на страже вашего здоровья.

При нарезке большого количества продуктов ваша кисть никогда не устанет, потому что керамический нож Hatamoto снабжен удобной легкой рукоятью из прорезиненного пластика. У основания рукояти ширина лезвия достигает 36 миллиметров, при длине лезвия в 160 миллиметров. Общая длинна ножа (лезвие и рукоять) составляет 272 миллиметра.

Керамический нож Hatamoto изготовленный японскими умельцами отличный подарок всем людям, которые ценят удобство и следят за своим здоровьем. Лезвие керамического ножа острое, но вместе с тем довольно хрупкое, поэтому его в обязательном порядке нужно использовать на мягких многослойных разделочных досках, вроде доски Hasegawa.

Это многослойная разделочная доска длинной 25 сантиметров, шириной – 50, и толщиной в 3.

Основой для такой доски служит дерево мягкой породы. Дерево твердой породы для усиления жесткости поместили по периметру. Сама рабочая поверхность выполнена из полиэтилена сетчатой структуры. При нарезке продуктов керамическим ножом получается эффект батута, при котором лезвие ножа на микроуровне выталкивается с рабочей поверхности. Это позволяет сберечь остроту вашего ножа как можно дольше.

Когда вы пользуетесь обычной доской, то после длительного использования на ее поверхности неизменно возникают порезы, сколы, что обязательно приводит к ухудшению качества нарезки. Возникает опасность, что в пищу попадут частицы с разделочной доски. Доски нового образца, покрытые сетчатым полиэтиленом, сохраняют поверхность ровной длительное время, и исключают возможность попадания частиц дерева в пищу.

Данная разделочная доска легко моется и с легкостью выдерживает высокий температурный режим до 80 градусов, однако ее нельзя мыть в посудомоечной машине. Еще одна особенность этой доски – после того, как разделочный слой будет использован много раз и придет в негодность, его край можно поддеть ножом и отделить от основной поверхности, после чего доска снова готова к употреблению.

Нарезка керамическим ножом овощей, фруктов, филе на такой доске превращается в сплошное удовольствие.

Нож хорош только тогда, когда его клинок остер, красив и удобен. Всеми перечисленными качествами обладают ножи, выкованные из дамасской стали. Еще в древности летописцами были описаны характерные «текущие потоки» струящиеся по металлу, по которым легко узнать дамасскую сталь. Тогда изделия из нее были редкостью, но в наши дни научно-технологический прогресс разрешил эту проблему и мастера могут создать ножи в больших количествах.

Линия ножей «Вепрь» – это настоящее произведение искусства, которое подходит как для охотников, так и для коллекционеров. Отдельно хочется упомянуть навершие, отлитое из серебра высокой пробы, покрытое растительным орнаментом. Само навершие выполнено в виде головы вепря, что, несомненно, понравиться охотникам, на которых ориентирована эта линия. Примечателен тот факт, что на каждом ноже серии стоит клеймо от производителей, чтобы не допустить подделок. Если вы отыскали на вашем ноже квадрат с вписанными в него буквами «Ю» и «К», можете быть уверены – ваш нож настоящий. Как известно, все клинки проверяются на твердость путем вдавливания в образец специального алмазного конуса. Твердость ножей этой линии колеблется в пределах 58-60 RHC. При изготовлении клинков этой серии были использованы разные техники ковки и литья.

Нож – это не только лезвие, но и рукоять. И от того насколько удобно она сработана, будет зависеть возможность дальнейшего использования ножа в целом. Рукоять ножей «Вепрь» выполнена из породы дерева венге. С ней легко работать, поэтому рукояти можно предать любую форму. Кроме того, мастера ценят эту древесину за твердость и прочность, которую она приобретает после определенной обработки – пропитки льняным маслом и восковой пастой.

Рукоятям ножей из дамасской стали уделяется много внимания. Преимущественно используются экзотические дорогие породы, вроде палисандра, эбенового дерева, венге. Если есть необходимость, для рабочих ножей изготавливают рукояти из наборной кожи, так как они хорошо ведут себя в экстремальных погодных условиях.

Все ножи линии «Вепрь» удачно сочетают в себе декоративную отделку и рабочие характеристики. По желанию покупатель может выбрать для своих нужд изделие среди ассортимента семи лезвий разных форм: от коротких в 120 мм до длинных 160 мм. По ширине лезвие тоже бывает различным, от 25 до 30 миллиметров.

Мастер, занимающийся ковкой стали, тратит от трех до тридцати дней на один клинок в зависимости от сложности заказанного лезвия. Дамасские клинки достаточно твердые, острые, но в тоже время вязкие – поэтому клинок не ломается во время использования.

Однако качество заготовки можно определить уже после того, как нож был изготовлен. Только благодаря своему высокому профессиональному чутью, мастера выбирают из одинаковых внешне заготовок ту, из которой получится совершенный клинок. Сталь используют Х12МФ, 110X18, 95X18.

Если вы приобрели нож линии «Вепрь», то в процессе применения, как бы не остра была дамасская сталь, нож рано или поздно придется точить. Лучше всего отдать нож для заточки мастеру. Он заточит нож с помощью абразивных кругов, но если вы не хотите тратить времени и сами решили заняться заточкой, то для этого лучше всего в специализированных магазинах приобрести набор особых точил, а также муссат из оксида алюминия, похожий на белый карандаш. Ни в коем случае не покупайте роликовые заточки, так как они безвозвратно испортят режущую кромку.

О керамических ножах стало известно сравнительно недавно, но они уже успели получить высокую оценку профессиональных поваров. Армия поклонников керамических ножей растет с каждым годом. При выборе такого ножа важно не ошибиться и купить качественный японский нож, а не китайскую подделку. Технология изготовления ножа подразумевает, что он никак не может стоить дешево, и если вам предлагают приобрести недорогую копию японского ножа, ни в коем случае не покупайте – это жалкая подделка. Но речь в этой статье пойдет не о подделках, а о настоящем универсальном ноже, изготовленном из циркониевой керамики самого высокого качества.

С тех пор как в продаже появились ножи “Киосера”, они сразу же потеснили конкурентов. Ножи были действительно хороши, раз поработав с ними, не хотелось брать в руки ничего другого. Лезвие этого ножа очень легкое и острое, и в заточке, по сравнению со стальным ножом, оно практически не нуждается. По твердости циркониевая керамика, из которой изготовлен нож, уступает только алмазу. Именно поэтому лезвие японских ножей затачивается исключительно на алмазном круге.

Рассмотрим поверхность керамики – она очень гладкая, и в отличие от стали, не окисляется. На ней вы не найдете следы коррозии, и пробуя салат, не почувствуете неприятный привкус железа на овощах.

Японский нож Kyocera без дополнительных усилий с вашей стороны порежет, почистит фрукты и овощи. Их вкус, аромат и форма будут сохранены. Забудьте о мятых, «попиленных» помидорах, о некрасиво нарезанных кусках филе. Этот нож удобно держать благодаря особой эргономичной рукоятке. Она изготовлена из черной пластмассы и такая же легкая, как и лезвие. У ножа Kyocera оптимальная длина лезвия – тринадцать сантиметров. Можно быть уверенным, что, приобретя такой нож, вы получите не просто предмет обихода, а незаменимого помощника на вашей кухне.

Сам нож упакован в футляр из прозрачного пластика. Никто не заставляет покапать вас «кота в мешке», нож можно рассмотреть даже не вскрывая упаковку. Кроме того, вместе с ножом прилагается инструкция по эксплуатации.

Ниже приведем несколько выдержек из инструкции, соблюдая которые можно добиться безупречной службы ножа долгие годы. Прежде всего, помните, что универсальный нож Kyocera предназначен для нарезки определенных продуктов – овощей, фруктов, филе. Не используете его, пытаясь разрезать замороженные продукты или разделать мясо, в котором есть кости. При нарезке применяйте разделочные доски из мягкого материала – дерева, а еще лучше пластика. Нельзя резать на стеклянных, керамических, серебряных, мраморных поверхностях.

Керамические ножи хрупки на излом, поэтому их не рекомендуется сгибать.
Всячески избегайте нагревания лезвия на открытом огне, падения ножа с высоты (особенно на твердую поверхность, на пол или раковину), нарезки продуктов в посуде.
Нельзя мыть японский нож в посудомоечной машине, допустима только ручная мойка с жидким моющим средством. Если нож запачкался, на нем остались пятна (предположим от фруктового сока), то разрешается прибегнуть к мягкому отбеливающему раствору, чтобы восстановить былую белизну.

Соблюдая эти несложные правила, вы убедитесь, что лезвие не стремиться расколоться или покрыться сколами при первом же толчке, вопреки домыслам конкурентов.
Высококачественная керамика стоит на первом месте среди ножей, когда речь идет об остроте и твердости лезвия. Выбирая нож, на лезвии которого стоит логотип Kyocera, вы можете быть уверены, что японское качество вас не подведет.

Последнее десятилетие в мире любителей ножей отмечено повышенным интересом к холодному оружию из дамасской стали. Мастера, которые обладают достаточными знаниями и оборудованием, занялись изготовлением высококачественных ножей.

Еще с древних времен дамасская сталь стала символом качества, а оружие, изготовленное из этого материала, считалось исключительным и стоило огромных денег. Технологию изготовления стали держали в строжайшем секрете, и поэтому сведения как сделать нож, совмещающий в себе столько исключительных качеств – упругость, твердость, остроту и в то же время красоту, были тайной. Дороговизна клинков обусловила их использование только богатым, знатными людьми, не скупившимися на украшение любимого оружия. Это дало возможность ювелирам обильно украшать ножи из дамасской стали, превращая их в настоящие произведения искусства.

В наше время секрет дамасской стали раскрыт. Красивые, надежные ножи из нее может позволить себе любой ценитель по всему миру. Как же мастера занимаются их созданием?

Самое важное в ноже – это, конечно, клинок. Он закаливается в специальной муфельной печи, потом его шлифуют и травят установленное время в кислоте, чтобы проявился хорошо узнаваемый знатоками рисунок Дамаска. Наиболее трудный этап в изготовлении клинка – это его промесс, для этих целей некоторые мастера по металлу применяют ленточный гриндер, но можно обойтись обычным шлифовальным станком с круглым камнем – главное умение. Если ножовщик профессионал своего дела, ему хватит и обычного станка. После того, как клинок проходит термообработку, его испытывают на твердость (по Роквеллу). Для этого в него вдавливают алмазный конус стандартного образца. Как правило, ориентируются на твердость до 60 единиц.

Если нож был сделан грамотно, с учетом всех особенностей дамасской стали, то он будет выдерживать необходимую нагрузку. Особой внимание уделяется материалам – дереву, рогу, коже, и форме рукояти ножа – он должен быть удобен в использовании в любом положении, и левой, и правой рукой. По длине рукоять не должна быть меньше двенадцати сантиметров. Если нож изготавливается под заказ, то клиенту можно предложить несколько типовых заготовок, а уже из них вытачать рукоять под конкретную ладонь.

Если владелец будет следить за своим ножом, то его клинок никогда не почернеет, не поржавеет. После использования нож необходимо протереть растительным маслом и убрать в ножны.

Ножи, изготовленные из дамасской стали, можно разделить на рабочие, предназначенные для ежедневного использования, и экзотические, которые призваны выполнять декоративную функцию. В первом случае для рукояток используется обычная древесина, во втором – более экзотическая, а также рог (моржовый, слоновый бивни). Несмотря на то, что такие ножи никогда не будут применены по назначению, они все равно прочны и удобны. Дорогое коллекционные оружие украшают золотом и серебром высшей пробы и драгоценными камнями (алмазы, рубины и т.д.).

Если нож планируется использовать в зимнее время года, то к дереву добавляют кожаную обмотку. Ее главное достоинство в том, что она очень быстро нагревается. Такой нож комфортно держать в руке даже в сильный мороз.

Стоимость клинков из дамасской стали значительно разнится, в зависимости от ряда факторов. Самые простые ножи, предназначенные для повседневного использования, стоят от трехсот долларов, а стоимость богато декорированного коллекционного ножа будет зависеть исключительно от финансовых возможностей заказчика.

Среди многообразия метательных ножей, хотелось бы рассказать об одном из достаточно редких экземпляров, который представляет несомненный интерес для всех, кто метает, или только собирается заняться метанием – профессиональным или любительским, не имеет значения. Речь пойдет о ноже, известном под названием «Дублёр», разработанным не так давно инструктором Сергеем Федосенко (РОО “Свободный Нож”), при участии Олега Корнеева. Последний, как известно, является представителем Ассоциации Каскадеров России.

На данный момент, разработчиками заявлены целых три модификации этих ножей. Каждая из модификаций отличается сечением клинка. «Дублер» можно приобрести с шестигранным, линзовидным и ромбовидным клинком.

Прежде чем рассказать о том, как ведет себя нож на испытаниях, давайте выясним, что он собой представляет. Прежде всего, нас интересует тип клинка. «Дублер» – это обоюдоострый, симметричный кинжал. При этом, обращаю ваше внимание на то, что у ножа не заточены режущие кромки. Надо признать, что этот нож достаточно длинный – 280-310 миллиметров, поэтому новичкам с ним будет управиться непросто. Однако, если вы выберете для тренировок именно этот нож, то сможете лучше контролировать свою технику. Толщина клинка составляет пять миллиметров – это нормальная средняя толщина для клинка такой длины. Рукоять ножа скелетного типа, шириною два сантиметра. Кому-то она может показаться неудобной, слишком узкой, но это дело привычки. Примечательно, что для того, чтобы уменьшить вероятность поломки лезвия при попадании одного ножа в другой во время метания, торец рукояти был специально обработан и закруглен. Нож изготовлен из стали 65Х13.

Чтобы выяснить, насколько хорош метательный нож, узнать его плюсы и минусы, его нужно испытать с применением разнообразных техник. Для этого нож метают на разных дистанциях, используя при этом различные виды хватов. Как оказалось, «Дублёр» – это универсальный нож, позволяющий метателю работать с ним так, как ему удобно. Он не ограничивает мастера в техниках, поэтому метание такого ножа – это не просто процесс отработки навыков, а ни с чем несравнимое удовольствие.

Чем же была обусловлена столь полная универсальность? Давайте внимательно рассмотрим форму метательного ножа. Первое, что обращает на себя внимание, это то, что его форма естественна, а значит, «Дублёр» удобен, он прямо-таки сам ложится в руку. Благодаря идеально подобранному соотношению весу клинка и рукояти, во время броска нож хорошо управляется. Он должным образом сбалансирован и не отклоняется, если по центру положить нож на палец. Поэтому, даже если был выполнен бросок с большим количеством оборотов, он все равно от начала до конца контролируется метателем.

Не забывайте постоянно менять расстояние, как только вы освоили одну дистанцию. Метательный нож любит разнообразие и «Дублёр» не исключение. Дистанцию лучше менять постепенно, все время обращая внимание на то, как вы держите нож, верно ли его кидаете. Если есть возможность, попросите инструктора показать вам поэтапно, как нужно правильно бросать нож такого типа. Как только «Дублёр» начнет вонзаться острием в метательную доску, тогда можете сосредоточить свои усилия на меткости.

Кому может понравиться, оказаться полезным «Дублёр»? Всем, кто занимается спортивным метанием – это могут быть как любители, так и профессионалы: каскадеры, цирковые артисты, члены военно-исторических клубов.

При слове рыбалка большинство из нас представляют живописный берег тихой реки, уют небольшого костерка и аромат свежесваренной ухи. Но такая рыбалка – лишь один из способов проведения досуга. Если же говорить о профессиональном промышленном лове, то здесь романтики маловато. Данная статья посвящена особому ножу профессиональных рыбаков, являющемуся для них основным рабочим инструментом.

Откуда пошло название «шкерочный нож» точно непонятно. Зато известно, что свежепойманную рыбу тут же на сейнере шкерят, т.е. разделывают именно с помощью специально для этой цели предназначенного шкерочного ножа. Поскольку слово «шкериться» употребляется обычно в значении «прятаться» или «теряться», сложно выявить связь между людьми, которые шкерятся (прячутся) и разделкой рыбы. Но в северных морях, существуют шхеры – архипелаги из маленьких скалистых островков. Между ними легко было укрыться на лодке, т.е. зашхериться. Вероятно, и название ножа как-то с этим связано.

Но название это лингвистические изыскания для общего развития. Что же до самого шкерочного ножа, то появился первый такой нож очень давно (тысячи лет назад) и до сих пор пользуется весьма большой популярностью прежде всего у профессиональных рыбаков. Рыболовное судно идет в дальний поход и по несколько месяцев бороздит воды Атлантики и Тихого океана. Когда же трал выбирают с богатым уловом, вся команда, до капитана включительно, становится к разделочным столам и приступает к утомительной обработке рыбы. И если шкерочный нож, которым обрабатывают рыбу, не отточен до остроты скальпеля, то уже спустя несколько часов работы руки распухнут и будут очень сильно болеть. После вахты моряки обычно подвешивали руки на веревочке, потому что боль не дает заснуть.

Невозможно представить себе профессионального моряка-рыболова, который бы не умел мастерски обращаться с шкерочным ножом. Норма у матроса-рыбообработчика составляла от шести разделанных рыб в минуту. А за четырехчасовую смену нужно было обработать, четыре-шесть тележек с рыбой, причем каждая такая тележка на 400-500 кг. Соответственно весь процесс разделки рыбы занимал буквально секунды. Все делается одним лишь шкерочным ножом без каких-либо дополнительных приспособлений.

Рыбацкие шкерочные ножи, широко распространенные на Дальнем Востоке, выполнены в японском стиле: клинки таких ножей имеет на обушке возле острия гарпуноподобный крючок для вспарывания. Во время обработки первым движением шкерщик попадает этим крючком в анальное отверстие и быстрым, резким движением «на себя» вспарывает брюхо рыбы. Второе движение лезвия – отсечена голова, третье – извлечены и выброшены внутренности. Для того, чтобы шкерочный нож был максимально удобен для работы, его рукоять существенно утяжеляется.

Конечно, если вы едете на простую рыбалку к тихому водоему, где собираетесь приятно провести время с друзьями, вам вряд ли потребуется устанавливать рекорды скорости разделки пойманной рыбы – вы ведь не на траулере или сейнере, но удобство шкерочного ножа сможете оценить по достоинству. К тому же шкерочный нож вполне можно использовать на обычной рыбалке в качестве «напарника» для другого рыбацкого ножа. Вообще-то идеальным решением может стать складной нож, который оснащен сразу двумя клинками: одним шкерочным – широким и достаточно толстым (не менее двух мм), им легко перерезать хребет крупной рыбине, и другим, филейным – тонким и узким (примерно один мм). Гребенка для очистки рыбьей чешуи в таком ноже размещается на обухе шкерочного клинка.

Для обучения метанию должен использоваться удобный, простой нож, способный выдержать значительные физические нагрузки. Расскажу о двух ножах, которых можно применить для этой цели – это “Осётр” и “Freeknife M1”.

В кругу знатоков метательных ножей, нож “Осётр” хорошо известен благодаря своей давней истории. Еще в далеком 1995 году разработку ножа начали профессиональные военные. Первоначально “Осётр” планировали использовать в качестве дополнительного ножа для специальных подразделений, предназначенного для выполнения хозяйственных работ разного характера. На Северном Кавказе его применяли как раз в этом качестве, и он себя отлично зарекомендовал.

Сертифицирован этот нож не как метательный, а как разделочный, предназначенный для хозяйственно-бытовых нужд. Но в народе за ним не зря закрепилось прозвище “разделочно-метательный”. Фактически этот нож хорош для метания независимо от того, какую технику вы используете. Благодаря нейтральному балансу, его одинаково хорошо кидать как с хватом за рукоять, так и за лезвие. Кроме того, он весит 250 грамм, поэтому нож отлично контролируется и без дополнительных усилий хорошо втыкается.

Отдельного хочется отметить высокое качество изготовления. Фирма “Харалугъ”, изготовляющая ножи “Осётр”, предоставляет на все ножи пожизненную гарантию. Сам нож выглядит как шестимиллиметровая пластина из стали 95X18, поэтому сломать ее практически невозможно. Нужно заметить, что среди ножей, которые используются в обществе “Свободный Нож ” при тренировках имеется комплект ножей “Осётр” из той самой первой партии, произведенной в 1995 году. За все эти годы они благополучно выдержали много тысяч бросков, и внешне совершенно не изменились. Поэтому для пожизненной гарантии у фирмы есть все основания.

Второй нож, используемый на тренировках, о котором пойдет речь, был создан членами общества “Свободный Нож” в 2004 году. Назвали его просто – “Freeknife M1”. Данный нож более длинный, чем “Осётр”, и поэтому тяжелее. Так было специально задумано, и вот почему: нож большей длины помогает новичку лучше контролировать вращение ножа при броске. Известно, что короткий нож тяжелее контролировать при броске. Новичок в технике метания легче сформирует при броске правильный сход ножа, так как при “заваливании кисти” (часто встречающейся ошибки среди начинающих) нож в полете начинает кувыркаться. Тяжелый и длинный нож, кроме укрепления лучезапястного сустава и кисти, провоцирует эту ошибку, вынуждая обратить внимание при броске на фиксацию кисти и сразу сформировать правильную технику.

У ножа “Freeknife M1” высокие метательные качества, нож отлично сбалансирован, его фактически можно отнести к «самонаводящимся», поэтому он так любим новичками. Он воплощает собой оптимальное соотношение длины и веса.

Нельзя не отметить, что хорошие показатели ножа во многом стали возможны благодаря форме его рукояти. При разработке ножа не стали ничего усложнять и взяли за основу классическую модель, которую можно встретить у поварских ножей. При бросках за рукоять эта форма показала себя наилучшим образом, способствуя верному сходу ножа.

Конечно, вышеописанные модели представлены новичкам, делающие свои первые шаги, только в качестве рекомендаций, а не правил. Для метания лучше всего использовать разные ножи, и в процессе поиска найти свой нож, который для вас станет оптимальным и будет без усилий попадать в цель с любой дистанции.

В начале восьмидесятых годов прошлого века, изготовители принялись активно искать новый материал для неметаллических ножей. Таким материалом оказалась диоксид-цирконевая керамика. Сегодня главными поставщиками керамических ножей являются Япония и Китай. Причем считается, что наиболее качественные изделия выпускаются в Японии. Уже в 1985 году японская фирма Куосеrа организовала производство и продажу керамических ножей для кухни. В Китае в массе своей привыкли экономить на качестве, дабы увеличить объем выпускаемой продукции и снизить его конечную стоимость. Из-за того, что при производстве нарушается технология изготовления ножей, которые не выдерживаются в печах положенный срок, лезвие обладает заниженными характеристиками. Оно менее прочное и острое. Поэтому китайские ножи имеют плохую репутацию. Конечно, не все ножи, изготовленные в Китае плохие, но чтобы не рисковать, предпочтительнее брать ножи производства Японии.

Повышенная ломкость ножей стала поводом для критики, однако чрезмерная хрупкость лезвий значительно преувеличена. Да, не стоит ронять нож на кафельный пол, однако, если удар не пришелся на режущую кромку или острие, с ножом ничего не произойдет. Если взять хороший стальной нож, он тоже испортится при падении с большой высоты на твердую поверхность. Кроме того, в 2003 году фирма Куосега разработала новую серию ножей, которые благодаря дополнительным стадиям обработки, стали более прочными – фактически в два раза по сравнению с предшественниками. Это прибавило ножам популярности, в результате чего керамика стала желанным гостем на любой кухне.

Повышенная твердость лезвия – большой плюс. Такими ножами удобно пользоваться, их не нужно беспрестанно точить, а хороший стальной нож при активной эксплуатации нужно затачивать от нескольких раз в день до раза в неделю и не подручными средствами, а прибегая к помощи специалиста. Получается, что, приобретая керамический нож, мы экономим не только свое время, но дополнительные денежные средства. Недостатки керамики при ближайшем рассмотрении становятся достоинствами.

Вечных материалов, конечно же, не существует. Придет срок, и керамика затупиться, но если с ножом обращаться аккуратно, этого не произойдет в течении нескольких лет.

Еще один плюс – керамическое лезвие не ржавеет, не вступая, в отличие от других материалов, в реакцию с химически активными веществами, которых на кухне найдется немало. Среди них всем известный уксус, чесночный, лимонный сок и моющие средства. Если материал не вступает в реакцию, ваши продукты остаются экологически чистыми. Больным с обостренной аллергической реакцией на железо, пищу готовят с помощью керамических ножей.

Очень важно, насколько нож удобен в использовании. Производители разработали для керамических ножей специальную эргономичную ручку, отличную от тех, что есть у стальных собратьев. Главные критерии, учитывавшиеся при разработке – это распределение нагрузки на кисть и управляемость лезвия. Чтобы повысить комфорт, убавить скольжение существенно поработали над дизайном, а саму рукоять сделали прорезиненную. Эта удачное решение значительно повысило производительность. Теперь, чтобы порезать что-либо, требуется приложить незначительное усилие.

Кому-то цена на керамические ножи может показаться излишне высокой, но свою стоимость они отрабатывают с лихвой. Удобство, минимум ухода, острота, долговечность – вот за что любят и ценят эти ножи на кухнях всего мира.

Как известно, керамический нож изделие весьма хрупкое, не предназначенное для нарезки замороженных продуктов. Зато им можно идеально резать овощи, фрукты и филе. Несмотря на то, что этот нож никогда не станет универсальным помощником, на своем месте он совершенно незаменим. Главное помнить об его особенностях, и тогда керамический нож прослужит вам максимально долго.

Прежде всего, напомним о необыкновенной чистоте керамики. Керамика стоит на страже вашего здоровья, потому что в отличие от металлических ножей, она не взаимодействует с пищей, не окисляет овощи и фрукты. Большой плюс керамики – она никогда не заржавеет.

Когда нож берут в руки, первое, что обращает на себя внимание – это необыкновенная легкость. Если сравнивать ножи одинакового размера, то керамический нож будет в два раза легче стального. Пользоваться им – одно удовольствие, потому что он становиться вашим продолжением и уменьшает мышечную усталость во время шинковки.

После покупки такого ножа, вы должны запомнить несколько простых правил:

· Выньте нож из подставки или достаньте с подноса.

· Осуществляйте нарезку только на пластиковой или деревянной разделочной доске. Использовать керамический нож на стеклянной доске запрещено.

· После употребления промойте нож проточной водой и насухо вытрите.

· Нож нужно поставить обратно в подставку или положить на поднос.

Тонкости использования:

· Этот нож идеален, если нужно порезать что-то мягкое и нежное.

· Исключите нарезку на стеклянных, мраморных, металлических, кафельных – любых твердых поверхностях. Для нарезки обходитесь пластиковой или деревянной доской.

· Если вам необходимо порезать замороженные продукты или сыр, то для этого лучше взять обыкновенные кухонные ножи из стали, потому что эти продукты нуждается в более гибком материале, в отличие от керамики.

· Чтобы нарезка была безопасной, производители специально притупляют кончик и оконечную часть ножа.

Как ухаживать за керамическими ножами:

· Такие ножи отличаются хрупкостью, поэтому мыть их нужно только вручную, а не в посудомоечной машине. После использования сполосните нож просто водой или с использованием средства для мытья.

· Если на лезвии остались пятна, которые нельзя удалить при ополаскивании, лезвие необходимо протереть некрепким раствором отбеливателя.

Чего нельзя допускать при использовании керамических ножей:

· Не роняйте ваши ножи на твердые поверхности во избежание сколов.

· Избегайте нагревания на огне. Керамика обладает хорошей теплопроводностью.

· Не пробуйте изогнуть лезвие, оно острое, твердое, но хрупкое.

Хранить ваши ножи лучше всего в специальных устойчивых подставках, ножнах или на подносе, далеко от детей. Доставать из подставки нужно предельно аккуратно, чтобы не повредить кончик.

Всем известно, что, будучи в употреблении ножи постепенно становятся менее острыми. Лезвия ножей, выполненные из мягкого металла, становятся округлыми. Те, которые сделаны из более твердых сплавов, вроде углеродистой стали, стесываются. Что касается керамических ножей, то они с самого начала очень острые и долго остаются такими. Пройдет довольно много времени, прежде чем вы заметит слабые зазубрины на лезвии. Именно так происходит процесс притупления у твердого материала. Но наличие зазубрин не означает, что нож больше не пригоден к использованию – какое-то время он еще послужит вам. Если же он перестал резать должным образом, значит нужно обратиться в компанию, которая восстановит остроту вашего лезвия. В процессе затачивания исчезнут все зазубрины.