Рубрика: Обзоры ножей
Кухонный кованный нож Victorinox для профессионалов
31.07.2011
Многие профессиональные повара отдают предпочтение кованым ножам. Кованные ножи станут хорошим подспорьем на кухне, с ними удобно и просто работать. Они служат долго, и нередко становятся украшением инвентаря. Именно такие кованные ножи Victorinox – ножи немецкого типа для работы на кухне с узким лезвием, которое изготовлено из высококачественной кованной стали высокой твердости. При длине лезвия в десять сантиметров, нож Victorinox идеально ложиться в руку, им удобно резать любые продукты. Рукоять из черного матового нейлона не позволяет пальцам скользить, обеспечивая хорошее сцепление.
Японские кухонные ножи «Самура» (Samura)
11.07.2011
Современная кухня должна быть не только оснащена самой лучшей техникой, но и различными аксессуарами, в число которых, естественно, входят и специальные ножи. Поэтому, если вам требуются высококачественные многофункциональные кухонные ножи, то рекомендуем обратить внимание на японские ножи samura. Они появились на нашем рынке сравнительно недавно, но быстро завоевали популярность, как у частных лиц, так и у профессиональных кулинаров. Это и не удивительно, поскольку в данных ножах оптимально сочетается идеальная форма, высокая эффективность, надежность и, при этом, вполне доступная цена. И еще один плюс – достаточно лишь сказать, что это настоящие ножи из Японии и никакой дополнительной рекламы не потребуется. Любая продукция, созданная в стране восходящего солнца, воплощает в себе многолетние традиции качества. Это касается и кухонных ножей «Самура».
Итак, давайте выясним, какой же секрет скрывают ножи samura? Ответ звучит просто – японцы не экономят, стремясь удешевить свой товар любым способом. Если, например, сравнивать эту марку кухонных ножей с некоторыми китайскими, то выясняется интересная особенность: как правило, в стандартный набор для кухни китайского изготовления входит десять или даже пятнадцать ножей, в то время как японские ножи samura берут не количеством. Дело в том, что хотя всего один японский нож этой марки может стоить дороже набора из пятнадцати китайских, он вполне сможет самостоятельно заменить едва ли не все эти ножи. Настолько высока функциональность! Нет, мы не утверждаем, что абсолютно все китайские кухонные ножи являются продуктами низкого качества, но в большинстве случаев их очень малая стоимость – это свидетельство неоправданной «экономности» разработчиков. Ножи самура этим не грешат.
Специализированная ножевая сталь AUS8 – еще один секрет, который обрекает на успех японские ножи samura. Именно применение этого сорта стали избавляет вас от необходимости постоянно их затачивать. Да, заточка потребуется, но гораздо реже, чем любым другим ножам. Вы хотите знать насколько острое у них лезвие? Для примера можно сказать, что самый простой «нож-универсал» в ходе испытаний без проблем разрезал куски хорошо замороженного мяса (впрочем, универсальными ножами сами представители компании «Самура» делать этого не рекомендуют). Для еще большей наглядности можно сказать, что ножи Самура острее хирургического скальпеля. И это вовсе не преувеличение. Дело в том, что абсолютно все ножи Самура имеют твердость клинка от 57 до 59 HRC. Даже великолепные немецкие ножи, изготовленные из хирургической стали, обладают твердостью от 52 до 54 HRC. Из всего этого, кстати, следует очевидное правило – спрячьте ножи самура от детей, храните их в труднодоступном месте!
Использование в процессе изготовления высококлассного оборудования и самых современных технологий, помноженное на многовековой опыт японских мастеров является еще одним «секретом».
Существуют десятки разновидностей этих ножей. Настоящий специалист найдет применение каждому из них в ходе приготовления изысканных блюд, а для постоянной работы в домашнем быту хватит двух-трех универсальных.
Купив ножи Samura вы наверняка дополните число людей, оставляющих восхищенные хвалебные отзывы на сайте компании-производителя. Это и профессиональные повара и домохозяйки. Поэтому, если вы решили приобрести ножи самура, то покупку откладывать не стоит, ведь этими ножами вы будете пользоваться ежедневно, экономя в процессе готовки свое время и силы.
Японские кухонные ножи
25.03.2011
Японские ножи на нашем рынке до сих пор можно смело назвать экзотикой. Стандартные кухонные ножи от японских производителей имеют довольно значительные отличия по сравнению с европейскими по многим параметрам: у них разнообразная заточка и количество моделей, а так же другая техника работы этими ножами.
Количество японских компаний-производителей кухонных ножей составляет многие десятки, при этом некоторые производители занимаются изготовлением ножей уже на протяжении нескольких столетий, однако в это же время постоянно появляются и новые фирмы. Представители почти всех компаний утверждают, что они-то изготовляют кухонные ножи, используя местные старинные технологии ковки мечей и достижения современной техники и научной мысли.
Итак, остановимся на двух «брендовых» компаниях.
Ножи от производителя «Glestain» широко известны у поваров-профессионалов благодаря уникальной форме лезвия и качеству изготовления. Множественные впадины на лезвии позволяют быстро делать тонкие разрезы, при этом кусочки пищи к лезвию почти не прилипают. Их особенность в том, что впадины располагаются лишь по одной стороне лезвия. В своих кухонных ножах компания «Glestain» использует особый сорт стали (AUS-118).
История компании «Hattori» начинается в 1971 году. Тогда стартовал выпуск кухонных и охотничьих ножей. Уже много лет компания подтверждает исключительно высокое качество своей продукции, которая заслуженно пользуется популярностью во всем мире даже невзирая на высокую стоимость. Все ножи проходят чрезвычайно жесткий контроль качества, и если хотя бы по одному параметру обнаруживается брак, то забраковывается и весь нож. На сегодняшний день выпускают три марки кухонных ножей KD, HD и FH. Главная уникальная особенность – каждый нож выковывают вручную!
Сфера применения ножей из дамасской стали
14.03.2011
Множество моделей ножей, чьи клинки сделаны из различных сплавов, можно найти сегодня на рынке. Однако выбрать нож не так-то просто, нужно подходить к этому вопросу со всей серьезностью. Необходимо обращать внимание не только на качество клинка, но и на его дальнейшее предназначение, потому что не существует универсальных ножей. На охоте филейный нож для рыбы будет неуместен, а во время похода кухонный нож станет бесполезным балластом. Большую роль играет форма рукояти и клинка – по ним можно определить к какому типу относится конкретный нож.
Если нож сделан из дамасской стали, то можно с уверенностью сказать, что это нож хорошего качества. Дамасская сталь не зря стала так популярна в последнее время. Клинок из дамасской стали имеет серый оттенок и покрыт красивейшими разводами, напоминающими водяные струи. Качество самого дамаска зависит от методик используемых кузнецом при ковке. В любом случае, качественный дамаск невозможно выковать дешево, поэтому и ножи из него делаются, что называется «на века».
Богато украшенные ножи из дамасской стали покупают для коллекций, а более практичные модели с рукоятями из дерева, нравятся туристам и охотникам. Во время путешествия нож становится незаменимым помощником, поэтому выбранная модель должна быть очень надежной, не ломаться и долгое время не нуждаться в дополнительной заточке. Такие ножи оправдают свою покупку уже в первом походе.
Тоже самое можно сказать и про охотничьи ножи из дамасской стали. Если нужно освежевать пойманную добычу, то с дамасским ножом это сделать легко и просто. Небывалая гибкость дамасской стали не осталась незамеченной рыболовами. Существует множество моделей различных филейных ножей для разделки рыбы, которые сохраняют неизменную остроту.
Виды ножевых замков
14.03.2011
Нож, особенно складной, это не только лезвие и рукоять, но еще и замок, от надежности которого зависит ваше удобство. Рассмотрим несколько наиболее часто встречающихся типов замков.
BackLock – это замок рычажного типа. Выглядит как рычажок на спине рукояти, который фиксирует расположение лезвия. Замок типа LinerLock – тоже частый гость на рукоятях. В нем лезвие запирается благодаря пружинящей пластине. В некоторых случаях замками обоих типов пользоваться неудобно. Если сильно сжать рукоять или перехватить ее неправильно, то замок может раскрыться. Чтобы этого избежать производители делают на замках дополнительные выемки как в backlock или же, как в случае с linerlock, применяют дополнительные замки или более глубоко помещают пластины. Несомненным достоинством этих замков можно считать их простоту конструкции, так как принадлежащем исполнении, чем проще замок, тем он более надежен.
Замок Axis Lock запирает лезвие штифтом, который расположен перпендикулярно лезвию и сдвигается под действием пружины. Его особенность в том, что нож невозможно открыть непреднамеренно, нечаянно сжав рукоять. Он отличается прочность и надежностью, но если в него попадет грязь или выйдут из строя пружины, он перестанет работать.
Многие автоматические ножи, лезвие которых уходят в бок используют PlungeLock. Подпружиненный штифт, расположенный перпендикулярно лезвию осуществляет запирание. Штифт входит в отверстие находящееся в пятке лезвия. Несмотря на свою надежность, этот замок нужно тщательно оберегать от загрязнения. Интересным решением можно считать BladeLock. Он может запереть лезвие, как в сложенном, так и в открытом состоянии, при этом им удобно пользоваться, если есть необходимость открыть нож одной рукой.
Техники применения ножа-бабочки – балисонга
22.02.2011
В последнее время в кругах любителей ножей за балисонгом закрепилась слава не слишком практичного помощника. В этом в какой-то степени виноваты сами владельцы, любящие эффектно покрутить нож, забывая, что балисонг может служить не только снарядом для гимнастических упражнений кисти. Нож-бабочка – настоящее оружие в умелых руках и вполне может защитить своего владельца в непредвиденной ситуации, когда его жизни грозит реальная опасность.
Как же можно использовать балисонг? Существует несколько наиболее легких в освоении техник. Прежде всего, нельзя забывать, что у этого ножа есть острое лезвие. Данный способ самый простой – достаточно открыть балисонг одной рукой и под углом наносить режущие удары по противнику. Колоть им не рекомендуется, так как у этого ножа нет гарды, на которую могут упереться пальцы и существует риск порезать руку.
Балисонг – это не только остро отточенное лезвие, но и тяжелая рукоять, которая тоже может стать оружием. Удары рукоятью в лицо при открытии ножа будет очень чувствительны, особенно если придутся в область носа или глаз. В принципе, нож можно и не открывать, используя его в закрытом состоянии на манер кастета. Если у обладателя балисонга хорошая реакция, то нескольких ударов рукоятью в уязвимые места будет достаточно. Кроме того, две половинки рукояти можно использовать на манер клещей. Зажав ими нос или ухо, можно ошеломить и дезориентировать противника, не проливая ни капли крови.
Если применять все эти техники последовательно, комбинируя удары, то из балисонга получится очень грозное оружие. Для начала можно осуществить удар нераскрытым ножом в живот, затем хлесткий удар в лицо при открытии ножа, и удар открытым лезвием. После такой комбинации ударов любой противник будет обращен в бегство.
«Лечим» охотничий нож от ржавчины
07.02.2011
Уход за ножом и выбор специальных средств для этого должен осуществлять сам владелец. Важно четко понимать, что внешний вид ножа, долговечность и надежность напрямую зависят от правильного и своевременного ухода.
Клинок стандартного охотничьего ножа изготавливается, как правило, из высокоуглеродистой стали, но даже такая сталь не гарантирует отсутствие ржавчины.
Что касается твердости, то у хорошего охотничьего ножа она составляет 60 HRC, или хотя бы не ниже 55 HRC. Самой распространенной сталью сегодня, идущей на охотничьи ножи является 440С. Она отличается достаточной степенью эластичности при твердости от 58 до 63 HRC, а добавки молибдена и хрома наделяют ее прекрасными противокаррозийными свойствами.
Если же ржавчина возникла, то проверить размер ее очагов можно при помощи самой обычной зубочистки. Нужно очистить зубочисткой часть самой глубокой каверны, и уже после этого дать предварительную оценку – насколько серьезное воздействие потребуется на клинок. Частым бывает появление на клинках маленьких поверхностных пятнышек. Они не являются признаком низкого качества стали (но, конечно, избавляться от этих пятен тоже необходимо).
Если же коррозия привела к легкому повреждению поверхности, то и в этом случае можно помочь. Достаточно воспользоваться автомобильным полирующим составом. После того как следы коррозии будут удалены, нужно обработать лезвие тканью с мелкоабразивным полиролем. Когда остаются достаточно глубокие следы (а также, в случае если поверхность клинка сатиновая или матовая), у вас есть всего два варианта. И оба не лучшие. Вы может просто оставить все как есть или разрушить достигнутую в заводских условиях гладкость поверхности, воспользовавшись абразивными мочалками.
Рыбацкие ножи «Заноза», «Белуга» и «Пескарь»
07.02.2011
Представляем вашему вниманию обзор трех моделей ножей предназначенных для рыбалки.
Нож «Заноза». Очень легкий, небольшой нож универсального назначения, имеющий узкий клинок классической формы. Он по праву стал популярным у сторонников активного отдыха. Клинок отличается вогнутыми линзовидными спусками от половины ширины клинка. При толщине обуха в 2,4 миллиметра у клинка неширокая пята. Нож позволяет не только с легкостью освежевать трофей, выпотрошить, ошкурить и разделать тушку, но также приготовить в полевых условиях ужин. Благодаря удобной форме рукояти можно уверенно работать с мелкой рыбкой, а сквозной монтаж придал ножу достаточную прочность. Навершие рукояти имеет отверстие для темляка. Превосходный нож для разделки рыбы, а также водоплавающей дичи.
Нож «Белуга». Этот разделочный нож большого размера предназначен для крупной рыбы. Он имеет узкий клинок и пилообразную заточку на обухе для облегчения очистки чешуек. Клинок толщиной два миллиметра с прямыми спусками образующими тонкое отлично режущее лезвие. Форма рукояти классическая – прочно и уверенно ляжет в любую ладонь. А гарда оптимальной величины не даст соскользнуть пальцам при резе от себя. Монтаж клинка не разборный сквозной. В целом этот нож – идеальный вариант для обработки крупной рыбы.
Нож «Пескарь». Средних размеров, прочный и легкий нож, клинок которого имеет обушок, немного приспущенный к острию. Линзовидные вогнутые спуски с половины ширины клинка образуют тонкое лезвие, которое прекрасно режет. Благодаря толщине 2,4 миллиметра можно оставить солидную голомень, что придает дополнительную прочность. Клинок с острым углом острия, прекрасно подходящим для вспарывания брюха рыбы любого размера. Эргономичная рукоять удобно лежит в ладони. Монтаж клинка не разборный сквозной. На навершии рукояти есть отверстие для темляка.
Популярный филиппинский нож-бабочка или балисонг в СССР и СНГ
11.01.2011
Старый знакомый нож, можно сказать, практически легендарный нож-бабочка был известен многим из нас еще со времен СССР. Сам нож имеет весьма долгую историю. Большинство исследователей считает, что происходит этот нож с Филиппин, а изобретен был еще до нашей эры. Скорее всего, первыми его использовали тамошние рыбаки, потому нож еще называют «филиппинским».
Популярность же «бабочки» в СССР была настолько большой, что его справедливо можно считать одним из атрибутов прошлой эпохи. Достаточно вспомнить фильмы восьмидесятых – балисонг был неизменным спутником уличного бандита. Однако эффективность, надежность и красота имели гораздо большее значение, чем косвенное отношение к миру криминала. После распада СССР в странах СНГ этот нож получил еще большую популярность. В 1994-1998 гг. его держали как для красоты, удобства, так и для самозащиты.
Давайте разберемся, можно ли относить этот нож к холодному оружию или же все-таки он является скорее игрушкой. Невзирая на эффектность и грозный вид, «бабочка» не представляет такой большой опасности, как кажется. Дело прежде всего в том, что у каждого балисонга имеется несколько существенных недостатков как у боевого ножа.
Во-первых, из-за конструкционной особенности длина и ширина клинка должны идеально сочетаться с длинной рукояти. Посмотрите на клинок – именно поэтому он такой узкий и короткий, чтобы не приходилось делать под него слишком длинную рукоять. Кроме того, половинки должны плотно прилегать одна к другой, соответственно, очень сложно сделать на рукояти удобные упоры для пальцев. И хотя стальные половинки ножа притягивают взгляд, в бою далеко не каждый сможет эффективно, а не только эффектно применить балисонг. Одно дело – красиво вращать нож, одним изящным движением вынимая лезвие, совсем другое – нанести точный и действенный удар по цели.
В большинстве случаев бандиты использовали «бабочку» лишь для запугивания и если им приходилось столкнуться с человеком решительным, готовым постоять за себя, скорее отступали, так как понимали, что в серьезной рукопашной схватке такое оружие не поможет.
Так почему же балисонг был так популярен в СНГ в 90-х? Главный плюс этого ножа – компактность. В любом, даже самом маленьком кармане он уместится. Не менее важное достоинство – отсутствие гарды, что позволяет не причислять балисонг к холодному оружию. Допускается его свободное ношение, если лезвие менее 90 мм длиной.
В настоящее время, как и раньше филиппинский нож по-прежнему пользуется большой популярностью и выпускается многими фирмами по всему миру.
Как заточить нож Victorinox
08.01.2011
Как известно, отличительной особенностью ножей Victorinox является их миниатюрный размер, заключающий в себе одновременно и удобство, и дискомфорт. Почему дискомфорт? Поэтому что точить такие ножи надо очень-очень аккуратно.
Рассмотрим процесс заточки данного ножа в деталях. Так как клинок ножа и так тонкий, то выводить ему кромку нет никакой необходимости. Достаточно будет просто подровнять лезвие. Заточить нож можно несколькими способами: с помощью плоского камня (понадобится камень с зерном средней величины), или с помощью фирменной точилки, которую рекомендуют сами производители Victorinox.
Точить нож нужно под углом в сорок градусов – считается, что это наиболее удобный угол для заточки. Грани режущей кромки должны быть максимально плоскими.
Править режущую кромку можно с помощью керамических мелкозернистых камней, которые поставлены друг к другу под углом в сорок градусов. Проводить лезвием вдоль режущей кромки не рекомендуется, чтобы не ослабить клинок в самой важной части. Чаще всего при заточке ножа Victorinox хватает и основного камня, особенно если водить им не вдоль режущей кромки, а как бы надвигая на лезвие. Сам производитель советует, держа нож в правой руке, водить ножом практически поперек точилки, которая имеет закругленные грани. Благодаря этой особенности точилка отлично справляется с заточкой не только карманного ножа, но и обычных тупых кухонных ножей, если таковые имеются в наличии.
Чтобы довести заточку до совершенства, может понадобиться сапфировый камень. Им вы отполируете грани режущей кромки. В дополнение к камню можно взять и небольшой металлический мусат, чтобы править помятую сталь, потому что это сделать намного проще, чем стачивать все до одного уровня кромки.