Сайт о ножах

В начале восьмидесятых годов прошлого века, изготовители принялись активно искать новый материал для неметаллических ножей. Таким материалом оказалась диоксид-цирконевая керамика. Сегодня главными поставщиками керамических ножей являются Япония и Китай. Причем считается, что наиболее качественные изделия выпускаются в Японии. Уже в 1985 году японская фирма Куосеrа организовала производство и продажу керамических ножей для кухни. В Китае в массе своей привыкли экономить на качестве, дабы увеличить объем выпускаемой продукции и снизить его конечную стоимость. Из-за того, что при производстве нарушается технология изготовления ножей, которые не выдерживаются в печах положенный срок, лезвие обладает заниженными характеристиками. Оно менее прочное и острое. Поэтому китайские ножи имеют плохую репутацию. Конечно, не все ножи, изготовленные в Китае плохие, но чтобы не рисковать, предпочтительнее брать ножи производства Японии.

Повышенная ломкость ножей стала поводом для критики, однако чрезмерная хрупкость лезвий значительно преувеличена. Да, не стоит ронять нож на кафельный пол, однако, если удар не пришелся на режущую кромку или острие, с ножом ничего не произойдет. Если взять хороший стальной нож, он тоже испортится при падении с большой высоты на твердую поверхность. Кроме того, в 2003 году фирма Куосега разработала новую серию ножей, которые благодаря дополнительным стадиям обработки, стали более прочными – фактически в два раза по сравнению с предшественниками. Это прибавило ножам популярности, в результате чего керамика стала желанным гостем на любой кухне.

Повышенная твердость лезвия – большой плюс. Такими ножами удобно пользоваться, их не нужно беспрестанно точить, а хороший стальной нож при активной эксплуатации нужно затачивать от нескольких раз в день до раза в неделю и не подручными средствами, а прибегая к помощи специалиста. Получается, что, приобретая керамический нож, мы экономим не только свое время, но дополнительные денежные средства. Недостатки керамики при ближайшем рассмотрении становятся достоинствами.

Вечных материалов, конечно же, не существует. Придет срок, и керамика затупиться, но если с ножом обращаться аккуратно, этого не произойдет в течении нескольких лет.

Еще один плюс – керамическое лезвие не ржавеет, не вступая, в отличие от других материалов, в реакцию с химически активными веществами, которых на кухне найдется немало. Среди них всем известный уксус, чесночный, лимонный сок и моющие средства. Если материал не вступает в реакцию, ваши продукты остаются экологически чистыми. Больным с обостренной аллергической реакцией на железо, пищу готовят с помощью керамических ножей.

Очень важно, насколько нож удобен в использовании. Производители разработали для керамических ножей специальную эргономичную ручку, отличную от тех, что есть у стальных собратьев. Главные критерии, учитывавшиеся при разработке – это распределение нагрузки на кисть и управляемость лезвия. Чтобы повысить комфорт, убавить скольжение существенно поработали над дизайном, а саму рукоять сделали прорезиненную. Эта удачное решение значительно повысило производительность. Теперь, чтобы порезать что-либо, требуется приложить незначительное усилие.

Кому-то цена на керамические ножи может показаться излишне высокой, но свою стоимость они отрабатывают с лихвой. Удобство, минимум ухода, острота, долговечность – вот за что любят и ценят эти ножи на кухнях всего мира.

Как известно, керамический нож изделие весьма хрупкое, не предназначенное для нарезки замороженных продуктов. Зато им можно идеально резать овощи, фрукты и филе. Несмотря на то, что этот нож никогда не станет универсальным помощником, на своем месте он совершенно незаменим. Главное помнить об его особенностях, и тогда керамический нож прослужит вам максимально долго.

Прежде всего, напомним о необыкновенной чистоте керамики. Керамика стоит на страже вашего здоровья, потому что в отличие от металлических ножей, она не взаимодействует с пищей, не окисляет овощи и фрукты. Большой плюс керамики – она никогда не заржавеет.

Когда нож берут в руки, первое, что обращает на себя внимание – это необыкновенная легкость. Если сравнивать ножи одинакового размера, то керамический нож будет в два раза легче стального. Пользоваться им – одно удовольствие, потому что он становиться вашим продолжением и уменьшает мышечную усталость во время шинковки.

После покупки такого ножа, вы должны запомнить несколько простых правил:

· Выньте нож из подставки или достаньте с подноса.

· Осуществляйте нарезку только на пластиковой или деревянной разделочной доске. Использовать керамический нож на стеклянной доске запрещено.

· После употребления промойте нож проточной водой и насухо вытрите.

· Нож нужно поставить обратно в подставку или положить на поднос.

Тонкости использования:

· Этот нож идеален, если нужно порезать что-то мягкое и нежное.

· Исключите нарезку на стеклянных, мраморных, металлических, кафельных – любых твердых поверхностях. Для нарезки обходитесь пластиковой или деревянной доской.

· Если вам необходимо порезать замороженные продукты или сыр, то для этого лучше взять обыкновенные кухонные ножи из стали, потому что эти продукты нуждается в более гибком материале, в отличие от керамики.

· Чтобы нарезка была безопасной, производители специально притупляют кончик и оконечную часть ножа.

Как ухаживать за керамическими ножами:

· Такие ножи отличаются хрупкостью, поэтому мыть их нужно только вручную, а не в посудомоечной машине. После использования сполосните нож просто водой или с использованием средства для мытья.

· Если на лезвии остались пятна, которые нельзя удалить при ополаскивании, лезвие необходимо протереть некрепким раствором отбеливателя.

Чего нельзя допускать при использовании керамических ножей:

· Не роняйте ваши ножи на твердые поверхности во избежание сколов.

· Избегайте нагревания на огне. Керамика обладает хорошей теплопроводностью.

· Не пробуйте изогнуть лезвие, оно острое, твердое, но хрупкое.

Хранить ваши ножи лучше всего в специальных устойчивых подставках, ножнах или на подносе, далеко от детей. Доставать из подставки нужно предельно аккуратно, чтобы не повредить кончик.

Всем известно, что, будучи в употреблении ножи постепенно становятся менее острыми. Лезвия ножей, выполненные из мягкого металла, становятся округлыми. Те, которые сделаны из более твердых сплавов, вроде углеродистой стали, стесываются. Что касается керамических ножей, то они с самого начала очень острые и долго остаются такими. Пройдет довольно много времени, прежде чем вы заметит слабые зазубрины на лезвии. Именно так происходит процесс притупления у твердого материала. Но наличие зазубрин не означает, что нож больше не пригоден к использованию – какое-то время он еще послужит вам. Если же он перестал резать должным образом, значит нужно обратиться в компанию, которая восстановит остроту вашего лезвия. В процессе затачивания исчезнут все зазубрины.

Когда-то в давние-предавние времена, еще в эпоху Советского Союза продавался повсеместно мелкий ножик с рукояткой в виде хвоста, а ножны выглядели как передняя часть рыбки. Наверняка многие его уже вспомнили. Весь этот нож был в длину примерно десять-двенадцать сантиметров, зато, чтобы леску отрезать, или в свинцовом шарике сделать разрез этого вполне хватало. К сожалению сегодня тех ножей уже днем с огнем не сыскать. Отличные были рыбацкие ножи. Что и говорить – некоторые изделия тогда умели делать на славу.
А вот в наши дни на рынок вышло нечто необычное. Хороших рыбацких ножей сейчас довольно много. Плохих тоже. Но вот об этом составить однозначное мнение лично мне так и не удалось. Почему? Читайте дальше – возможно, став владельцем данного рыбацкого ножа, вы окажетесь в том же тупике, что и я. Честно говоря, весьма странный девайс, который, между тем претендует даже на звание брендовой продукции компании SOG – во всяком случае, так следует из его называния – бренд Fusion by SOG.
Давайте вместе попытаемся оценить его практическую ценность и функциональные возможности (насколько это возможно в рамках статьи, конечно).
Название, длинное, как названия старинных романов, в общем-то, вполне подходит этому хитрому ножичку. Одно мне только осталось не ясным – это рыбацкий нож или такое особое над рыбаком издевательство.
Первая особенность, которая бросается в глаза – главный механизм ножа изготовители оформили декоративными шестеренками, при открывании клинок издает звук, который поразительно напомнил мне трещотку спиннинговой катушки. Неужели он и устроен по тому же принципу?
Миниатюрная рукоятка меньшей шестеренки абсолютно не позволяет ножом работать. Под детскую руку, что ли его рассчитывали? Попробовать почистить рыбу можно даже не пытаться. Во всяком случае, все эти украшения на рукоятке очень мешают, не мешало бы их перед началом работы как-то снять. Но, боюсь, вряд ли тогда сохранится работоспособность всего механизма, который предохраняет нож от резкого складывания или слишком быстрого открывания. Кроме того, излишняя склонность производителей к минимализму привела к тому, что вы запросто можете ножик потерять даже сквозь дыру в кармане. Плюс только в том, что заточить его сможет даже о самый маленький камешек.
А заточка, кстати, у ножа SOG бритвенная. Но, впрочем, не обольщайтесь – я говорю не об остроте лезвия, а о бритвенной форме – с вогнутыми спусками.

Скажу так же, что очень большие сомнения у меня возникли на счет его долговечности (не забывайте о той же китайской высококачественной стали, например).

На фотографиях вы можете оценить и форму клипсы, и сужающийся к кончику клинок, и даже увидеть в задней части рукоятки особую точилку для рыболовного крючка. Не знаю, кто как, а я такой никогда не пользовался, потому резко негативно высказываться в отношении нее не стану, хотя, на мой взгляд, это явное излишество.

Более того, не смотря на все свои странности и сомнительную функциональную пригодность, нож SOG Fusion Fish On FF-21отличается довольно высокой стоимостью.

Итак, итоговый вывод. Хотя данный рыбацкий нож, даже и производимый под брендом известнейшей компании, я иначе как странной и удивительной вещицей назвать не рискну, на рыбалку его взять можно, да и для нарезки закуски, наверное, подойдет. Хотя за компанию возьмите еще один – понадежнее, попривычнее, хоть и не такое дорогое, красивое да фирменное. Мало ли что с этим чудо-ножиком станется?

У начинающих и неопытных рыболовов может возникнуть вопрос – каким ножом пользоваться на рыбалке? Да и вообще, некоторые считают, что можно обойтись самым обычным кухонным. Буквально первым попавшимся под руку. Но такие аматоры вскоре становятся жертвами собственной недальновидности и, научившись на ошибках, понимают, что подходить к выбору специального ножа для рыбалки нужно с не меньшей тщательностью, чем к выбору того же спиннинга или наживки.

Прежде чем перейти к рекомендациям, давайте разберемся, для каких целей используются рыбацкие ножи. Во-первых, для добивания, очистки и потрошения пойманной рыбы. Даже качественный кухонный нож здесь не помощник. Ведь одно дело – разделать рыбу на кухонной доске, воспользовавшись всеми при необходимости дополнительными принадлежностями и совсем другое, проделать это прямо на месте, когда нож окажется единственным рабочим инструментом. Помимо этой задачи, являющейся основной, рыбацкий нож можно использовать для: приготовления пищи, открывания консервных банок и бутылок, срезания веток (вы ведь будете на природе), мелкого ремонта, перерезания веревок, заточки чего-либо, вскрытия упаковок, поддевания чего-то. Возможность проведения ремонта предполагает, наличие дополнительных возможностей, позволяющих использовать нож и как отвертку, шило или даже молоток.

Теперь поговорим о клинке. Само собой разумеется – важнейшая часть ножа. Наиболее оптимальная длина нескладных ножей – от восьми до двенадцати сантиметров, а складных – от семи до десяти. Такой клинок даст возможность осуществить все вышеперечисленные функции. Но, пожалуй, им будет неудобно готовить рыбное филе.

Клинок рыбацкого ножа должен быть прямым однолезвенным, с тонким острием которым удобно добивать рыбу.

Покрытие клинка позволяет защитить клинок от коррозии и наносится на ножи, изготовленные из высокоуглеродистого сорта стали. Однако не забывайте, что покрытие не предотвращает коррозию полностью, так как при первой же заточке клинка обнажится режущая кромка. Покрытие, несмотря на этот недостаток, необходимо, но такие рыбацкие ножи стоят дороже прочих. Существуют такие типы покрытий: боркарбидное– самое прочное покрытие, совершенно черное с зеркальной поверхностью, из нитрита титана. Его используют для придания дополнительной прочности сверл. На ножи, как правило, наносят покрытие черного цвета с матовой поверхностью – тефлоновое, то самое, которым покрывают сковородки. Оно значительно хуже прочих, так как легко царапается и облазит; эпоксидное покрытие самое дешевое, но самое худшее, поскольку портится еще быстрее тефлонового.

Не менее важна для рыбацкого ножа и форма заточки лезвия. Прямая заточка является самой простой в производстве, а выпуклые и вогнутые спуски (заточки) хороши для универсальных ножей. Вогнутая заточка делает более тонким основание режущей кромки и, благодаря этому, клинок будет резать лучше.

Обух. Обычно он имеет ширину от двух до четырех миллиметров. В нем не должно быть ничего лишнего (вроде пилы и полуторной заточки). Толщину обуха выбирайте по своему усмотрению, ножи с толстыми клинками более прочны, их сложнее сломать, кроме того, на широкий обух в случае необходимости легче нажать рукой. В то же время толстым клинком неудобно обрабатывать рыбу в глубине, он довольно тяжелый. А вот тонкий клинок, хотя и удобен для обработки, легок, но менее стабилен.

Конечно же, выбор рыбацкого ножа – дело индивидуальное и единого стандартного решения здесь быть не может. Но мы надеемся, что эти сведения хотя бы отчасти облегчат его вам.

Никакой нож не имеет права называться лучшим, если он неудобен в обращении. А удобство это зависит исключительно от рукояти. Именно качество рукояти позволит (или не позволит) проявить все достоинства клинка.

Многие опытные рыболовы удобство рукояти ножа ценят даже больше чем остроту клинка. Это вполне объяснимо. Дело в том, что мастера могут самостоятельно изготовить ножи с клинком из мягкой стали. Мягкая сталь позволяет затачивать нож о первый попавшийся камень. Да, такие клинки не отличаются недолговечностью и достаточно легко стачиваются при частом использовании. Но у них есть большое достоинство. Испортившийся клинок можно вытащить из рукояти и заменить новым. Сама же рукоятьостанется прежней. Вот такой вот «многоразовый» нож получается. Причем вряд ли вы найдете его аналог в магазине.

Рукоять предназначена для обеспечения работы клинка. Именно рукоять позволит ножу удобно лежать в руке при чистке и потрошении рыбы, с хорошей рукоятью ваша рука будет меньше уставать, да и точность движений заметно повысится. Размер, внешний вид и форма рукояти любого ножа определяется его функциональным назначением. Рукоять может быть установлена либо параллельно клинку, либо под определенным углом.

В настоящее время большинство производителей рыбацких ножей изготовляют рыбацкие ножи, рукояти которых выполненыиз синтетики или заменителей. И хотя рыболовы-консерваторы отдают предпочтение натуральным материалам, вовсе не стоит недооценивать качество синтетических рукоятей. Конечно же, речь идет об известных брендах, а не о дешевом китайском ширпотребе.

Резиновые рукоятки, например, очень удобны, их можно рекомендовать всем, кроме любителей зимней рыбалки. Под воздействием сильного мороза она довольно быстро портится.

А вот часто используемые в стандартных моделях кожаные рукояти не рекомендуются для рыболовов, поскольку долговечностью похвастаться не могут и при этом увеличивают стоимость ножа. Впрочем, некоторые профессионалы, наоборот, уверяют в преимуществах именно кожаных рукоятей, но только таких, которые прошли дополнительную обработку. Такая обработка довольно трудоемка и относится к «тонкой ручной работе», проделать которую не каждому по силам.

Деревянная рукоятка, даже обработанная водоотталкивающим составом, не будет лучшим вариантом для рыбацкого ножа. Очевидно, что древесина весьма восприимчива к влаге, кроме того, существует высокая вероятность рано или поздно загнать себе в руку занозу.

Что касается цельнометаллических рукоятей, то сейчас их уже почти не встретишь. К достоинствам можно отнести, безусловно, высокую прочность и… пожалуй, больше ничего. Из мокрой или вспотевшей руки нож с такой рукоятью почти наверняка выскользнет. Ну, а представьте, как быть с таким ножом в жару или мороз?

Пластмассовая рукоять позволяет облегчить вес ножа и может быть довольно прочной. Но ей противопоказаны резкие перепады температур, так что особой долговечности здесь ждать не приходится.

Рог является едва ли не самым популярным материалом для изготовления рукоятей ножей, причем не только рыбацких. Широкое применение находят рога диких и домашних копытных животных. Такие рукояти отличает красота, изящность форм внешний вид, относительная дешевизна. В то же время из-за мягкости рога такие рукояти легко поцарапать, они часто растрескиваются.

Как видно из всего вышесказанного, каждый рыбак легко сможет подобрать в магазине или изготовить самостоятельно нож с такой рукоятью, с которой он будет лежать в руке как влитой.

Невозможно представить себе кухню без кухонного ножа. У каждого шеф-повара или домохозяйки есть любимый нож или даже целый набор, с которыми они никогда не расстаются.

У нас не так давно появились необычные на вид ножи, сделанные из циркониевой керамики. По заявлению изготовителей у таких ножей режущая кромка обладает высокой износостойкостью, что делает их незаменимыми на любой кухне. Для тех, кто привык пользоваться стальными ножами, эта новинка выглядит несолидно – слишком легкая, лезвие тонкое, просвечивает. Но внешность обманчива – эти ножи отлично подходят для шинкования спелых овощей и фруктов, их не нужно точить долгое время, а всему виной особый материал – диоксид циркония, который после обжига на манер керамики, обладает высокой твердостью. Это привело к тому, что инновационным материалом вскоре заинтересовались. О создании нового класса ножей позаботились в первую очередь японцы, которые считали, что стальные ножи во время резки оставляют неприятное послевкусие на свежей рыбе и овощах.

При использовании керамических ножей можно позабыть о пятнах, ржавчине, ведь они не окисляются как обычная сталь. Кроме того, готовка с ними превращается в одно удовольствие – их легко мыть, а блюда получают очень вкусными, потому что лезвие не впитывает запах. Именно поэтому повара в японских ресторанах, готовящие суши, предпочитают именно керамические ножи, так как они отлично подходят для нарезки филе, которое позже будет подаваться сырым.

Вообще этот нож можно порекомендовать всем сторонникам здорового питания.

Кому-то может показаться, что ножи недостаточно острые – когда их держишь в руках не чувствуется той опасной стальной остроты, но это только видимость, обусловленная особенностью формы заточки клинка. Таким ножом следует резать мягкие овощи, сочные фрукты – тогда он проявляет себе в полной мере, ломтики получаются ровными, тонкими. А вот от «тяжелых» работ керамический нож лучше поберечь, чтобы не повредить лезвие. Что нельзя делать таким ножом? Рубить кости, открывать бутылки, пытаться порезать замороженные продукты. Пользоваться им лучше всего не на стеклянной разделочной доске, а на деревянной или специальной доске из мягкого пластика. Однако вышесказанное не должно наводить на мысль о хрупкости ножа – да, если его использовать не по назначению, то поломки случаются, но они редки. Не стоит, правда, ронять нож на твердую поверхность – хотя рекламные ролики утверждают обратное, от удара на лезвии могут образоваться сколы.

Диоксид циркония – материал, из которого сделаны лезвия, используется в разных отраслях, например, в стоматологии – из него делают цельные керамические коронки. Он занимает третью позицию по твердости, уступая только алмазу и корунду, но, превосходя сталь, поэтому лезвие долго не нуждается в заточке.

На заводе, где производят ножи, порошок циркония прессуют в лезвия под огромным давлением, а потом обжигают при высокой температуре. При помощи оборотного колеса, покрытого алмазной пылью, затачивают лезвие, и можно сказать, что нож получает свой конечный вид.

Приобретать керамические ножи можно как целым набором, так и по одиночке – в первом случае, вы сразу получаете красивый комплект в упаковке (правда не факт, что вы будете использовать все ножи), а во втором – вы получаете нож, к которому сможете постепенно привыкнуть, решив, удовлетворяет ли он вашим требованиям. В любом случае, в качестве ножей и их остроте вы можете быть уверенными.