Рубрика: О ножах

Плюсы и минусы керамических ножей

На протяжении всего существования человека он пользовался таким прибором, как нож. Сначала его применяли исключительно для охоты, а теперь представить без этого предмета современную кухню просто невозможно.  

Лидером среди сырья для изготовления ножей остаётся металл, но в конце 20 столетия японцы стали изготавливать лезвие из керамики. Ножи мгновенно завоевали уважение и любовь потребителя. Все ли идеально в этих ножках расскажет в этой статье. 

К достоинствам керамических ножей относят: 

Твердость. Керамика довольно твёрдый материал, именно благодаря этому факту такие ножи длительное время остаётся прочными и острыми; 

Острота. Этими ножами легко разделывать даже самые мягкие продукты, при этом они не мнутся; 

Химически нейтральны. Керамические ножи химически нейтральными, поэтому не впитывают запаха. Кроме того, не уничтожают полезные витамины, присущие продуктам питания; 

Устойчивость к коррозии. Они не подвержены коррозии и не окисляются. 

Согласитесь, что достоинств более, чем достаточно. Но и недостатки у керамических ножей также присутствуют. К ним относят: 

Керамический нож сложно назвать универсальным. Использовать его удобно только на кухне; 

Разрезать керамическим ножом мороженые продукты нельзя. Несмотря на его твёрдость в этом случае он может оказаться на удивление хрупким; 

Сложный процесс заточки, который подразделяется на несколько этапов. 

В любом случае, если вам удобно использовать этот предмет, то лучше приобретать качественный товар от известных производителей. 

Складной нож-особенности изделия

Принято считать, что складные ножи появились в Европе во второй половине XIX века. Однако, по мнению многих экспертов, истинным периодом возникновения складного ножа все же считается XV век. Именно в этот период в Италии и во Франции стали пользоваться складным ножом. Кроме того, стоит отметить, что клинок непросто складывался, а надежно фиксировался замком. Сегодня по такому типу фиксируются ножи с замком back lock.

Использовался такой складной нож в тот период чаще как хозяйственно-бытовой предмет, однако случались случаи, когда применяли их в качестве оружия. Например, при возникновении конфликта между собутыльниками в придорожном кабаке. На территории Царской России такие ножи чаще использовали для очистки гусиной тушки от перьев.

Складной нож имеет простую конструкцию. Именно простата делает этот нож надежным, функциональным и практичным, а в умелых руках еще и опасным. Главным элементом любого складного ножа считается замок. В этой статье мы рассмотрим основные параметры выбора складного ножа по установленному замку.

Эволюция замков на складных ножах двигалась в двух направлениях:

Одни производители стремились сделать замок наиболее надежным;

Другие пытались решить проблему быстрого выбрасывания клинка.

Общего мнения, каким же должен быть универсальный нож, нет. Как любители, так и профессионалы не могут однозначно решить должен ли быть складной нож с надежным замком или лучше, чтобы скорость клинка была больше.  

Понравилась статья, тогда подписывайся на наш блог и читай интересные факты о ножах.

Приметы, связанные с ножами

Нож — это предмет, который необходим на каждой кухни. Без этого предмета сложно обойтись, как профессиональному шеф-повару, так и домохозяйке. Однако на протяжении многих веков именно с этим предметом связывали различные происшествия, которые могли случиться в жизни каждого. Мы говорим о приметах, связанных с ножами. Сегодня мало кто верит в приметы, однако они существуют и есть люди, которые к ним прислушиваются. Расскажем об этих приметах детально.  

Как гласит народная мудрость, этот предмет обладает не только физической, но и энергетической силой, поэтому в прошлых веках мудрецы советовали прислушиваться к приметам, связанным с ножами. К таким приметам относят: 

Нельзя класть нож острием в сторону человека, который сидит с вами за одним столом. Такое расположения ножа может повлечь за собой спор или ругань между вами, поэтому лучше расположить нож таким образом, чтобы острие не смотрело ни на кого из сидящих. Если сделать это невозможно, по причине большого количества людей, то лучше убрать этот предмет со стола вообще; 

Нельзя оставлять нож ночью на столе. Как утверждали мудрецы за ночь нож может накапливать отрицательную энергию, которая выплеснется на человека утром. Чаще люди не обращают на этот факт внимания, однако именно оставленный на столе нож может стать причиной недосыпания, переутомления и агрессии; 

Есть с ножа нельзя. Как утверждали мудрецы, такая привычка делает вас агрессивным и злым; 

Сломанный нож должен заставить людей быть предельно аккуратным и внимательным в своей жизни. Такое событие может стать предвестником несчастных случаем с владельцем этого предмета; 

Нельзя брать нож, как трофей, если он был найден. Такой трофей может принести много бед новому владельцу. 

Мы не можем с уверенностью заявлять, что эти приметы правдивы, ведь о них свидетельствует народная мудрость, которая не подтверждена научным методом. 

Понравилась статья, тогда подписывайся на наш блог и читайте интересные и познавательные статьи про ножи. 

Какие рукоятки бывают у ножей

Сегодня многие покупатели при выборе ножа уделяют особое внимание клинку – долго выбирают подходящую сталь, форму и длину, и совсем не обращают внимания на рукоятку. Стоит сказать, что такой подход неверный. От рукоятки зависит насколько комфортно вам будет при эксплуатации ножа. В этой статье мы разберем популярные варианты материалов, из которых производители делают рукоятки для ножей. 

К наиболее популярным вариантам сырья относят дерево, пластик и металл. Рассмотрим достоинства и недостатки каждого варианта. 

Дерево. Это наиболее популярный вариант сырья, из которого производители делают рукоятки ножей. Дереву легко придать необходимую форму, а со временем оно отлично притирается под рукой. Среди ощутимых достоинств тот факт, что оно не нагревается и приятен на ощупь. К минусам можно отнести быструю потерю привлекательного внешнего вида под действием воды и жира; 

Пластик. Недорогое сырье, из которого стали делать рукоятки для ножей совсем недавно, славится своим долголетием и прекрасным внешним видом. Такая рукоятка не меняется под воздействием воды и жира. К минусам относят тот факт, что за такой рукояткой может скрываться плохое соединение с клинком; 

Металл. Под металлом мы подразумеваем нержавейку, сталь, алюминий и другие виды сплавов. Прочный и надежный вариант. Не сломается при сильном нажатии. Крепление между клинком и рукояткой отсутствует, поэтому такой вариант считается самым надежным. Однако не стоит забывать про коррозию и магнетизм. 

Выбирая нож учитывайте плюсы и минусы не только рукоятки, но и клинка.

Как ухаживать за ножами?

Незаменимым атрибутом каждого дома, в частности на кухне, являются ножи. Раньше выбор был небольшой, сегодня современный рынок предлагает количество моделей, которые отличаются не только формой и размером, но и назначением. Кроме того, выбор расходных материалов, из которых будет изготовлена модель ножа, тоже довольно внушительный. Купить нож может каждый, а вот правильно ухаживать за этим предметом может не каждый. Continue Reading

Жемчужина Востока

Еще в древности нож считался не только орудием убийства, но и бытовым прибором. Причем во втором назначении он стал применяться куда позже, чем в первом. Из чего только не создавали этот предмет. Его история менялась вместе с человеком. Вначале основным материалом для создания ножа считался камень, а сегодня лучшая сталь в мире. Современные ножи восхищают своим изяществом и элегантностью. Порой кажется, что это произведение искусства и за него готовы отдать баснословные деньги истинные ценители качества. Сегодня мы расскажем о таком ноже. Стоимость, которого превышает отметку в 2 мл долларов. Continue Reading

Ножи ручной работы — Роскошь и красота

Один из самых древних инструментов, который помогал добывать пищу и был незаменимым защитником в сражении, конечно же, является – нож.  Нож ручной работы – это изделие исключительного качества в единичном экземпляре. Уже в древности такие ножи пользовались популярностью. Их украшали именной гравировкой, драгоценными камнями, а рукоятки изготавливались из самых качественных материалов того времени: камня, дерева и т.д. Continue Reading

Секреты ножа из булатной стали.

varohotn2_bКогда мы слышим выражение булатный нож, то сразу же представляем себе древние клинки из прошлого. Именно в то время смелые воины защищали себя и свою честь такими ножами. Мало кто задумывался почему они носят такое название и чем отличаются от других ножей? Все гениальное просто. Нож носит такое название, потому что создан из булатной стали.

Булатные ножи впервые начали производиться еще в Древней Персии и Индии. Но тогда они именовались по-другому — «табан» или «франд». Continue Reading

Компоненты и добавки основных ножевых сталей

Как оценить нож по составу металла? Ведь непрофессионалу мало о чем говорит наличие или отсутствие того или иного элемента в составе стали. Попробуем составить краткую справку, которая позволит ориентироваться в основных вопросах, связанных с производством ножей. Итак, в самом простом смысле сталь является сплавом железа и углерода. Если углерода относительно много, то получаем чугун. Если меньше, то жесть. «Усредненный» вариант и будет сталью. Ну а различные типы самой стали определяются уже не столько процентным соотношением железа и углерода, а наличием добавок и примесей. Именно они наделяют стали особой прочностью, гибкостью и даже своим уникальным оттенком. Continue Reading

Современные универсальные ножи для кухни

Нож для кухни

Нож для кухни

Современные универсальные ножи для кухни

Сегодня ножей для кухни в современных магазинах представлено настолько много, что выбор наиболее подходящей модели часто является для покупателей сложным делом. Так как выбрать универсальный нож, который будет эффективен в хозяйстве?

Основными отличиями универсального ножа для кухни являются узкий клинок длиной от 12 до 15 сантиметров и максимально удобная рукоять средней величины. Клинок небольшой толщины удобен для резки. «Универсалы» предназначены для выполнения самых разных работ: от нарезки овощей и фруктов до работы с твердыми колбасами, сырами и, реже, обработки кусков мяса. Некоторые производители в незначительной степени отклоняются от общепринятого стандарта.
Наверное, ни для кого не будет секретом, что универсальный нож является чем-то средним, так сказать не слишком плохим, но и не слишком выдающимся инструментом. Он должен оптимально сочетать в себе эффективность, надежность, долговечность и доступную, хотя и не всегда низкую стоимость. Казалось бы, можно взять любой и особо не волноваться, но попытки выбрать «лучшего среди равных» не прекращаются.

Традиционно считается, что лучшие универсальные ножи, пригодные для разной работы на кухне, выпускаются несколькими компаниями Европы. Кроме того, очень популярны японские изделия. Постараемся коротко рассказать о нескольких линейках компаний, чья продукция широко представлена на отечественном рынке.

Испанские кухонные ножи компании Arcos отличаются превосходной балансировкой и уникальным дизайном, за который даже получили в свое время специальную испанскую дизайнерскую премию. Изготавливаются из кованной молибден-ванадиевой стали. Стоит признать, что, несмотря на универсальность, ножи от этого производителя стоят достаточно дорого. Это объясняется тем, что основным направлением деятельности компании является производство в первую очередь профессиональных кухонных ножей. Универсальные ножи Arcos действительно великолепны по качеству, но будьте готовы за него заплатить.

При производстве ножей, японская компания Yaxell использует собственные инновационные технологии термообработки стали, что гарантирует сохранение отличных режущих свойств лезвия ножа до пяти тысяч циклов заточки. Что и говорить – достойные продолжатели многолетних традиций изготовления ножей в стране восходящего солнца. Обратите внимание, что еще одной особенностью продукции компании являются впадины, выкованные на лезвии электрическим молотком Tsuchime. Расположенные в случайном порядке, они не только придают каждому ножу неповторимый вид, но и предотвращают прилипание продуктов.

Немецкие ножи Wusthof производятся из самых лучших материалов с использованием наиболее современных технологий. На стадии изготовления эти ножи проходят свыше сорока различных операций, и все с истинно немецкой педантичностью и точностью. Не удивительно, что все ножи этой марки имеют пожизненную гарантию качества. Универсальный нож Wusthof вполне пригоден как для профессионалов-поваров, так и хозяйстве на «обычной» домашней кухне.

Конечно, в продаже можно встретить продукцию не только от этих трех производителей, (а даже у них образцов ножей многие десятки, если не сотни). Но существует давно устоявшийся баланс, по которому немецкие, испанские и японские производители заняли большую часть европейского рынка универсальных кухонных ножей. Как правило, данный товар продается в составе наборов, что позволяет купить ее со скидкой и в различных комбинациях. Дополнительной опцией может быть и наличие в составе наборов инструментов для заточки.