Метка: Дамасская сталь

Рассмотрев внимательно пчак, который мне достался, приступил так сказать к полевым испытаниям. Учитывая, что нож все же национальный, то испытания решил проводить на продуктах, традиционных для той же кухни – узбекской.

Сразу скажу – барана не резал, да и не думаю, что пчак для этих целей сгодится. Тут специфика своя, и, говорят, специально для этой цели ножи выпускали.

Тестировал пчак на сладком (болгарском) перце и на сырокопченой грудинке.

Первое, что было интересно узнать, – сумеет ли пчак разрезать достаточно плотную шкурку перца без потяга. Первая же эмоция, при разрезании пополам перца – пчак режет по-другому. Не могу сказать, лучше или хуже, – по-другому. Да, дорогущий (практически дороже в два раза) сантоку режет перец без сопротивления и при намного меньших приложенных усилиях. Но, как и пчак, садится достаточно быстро. Ну и кому интересно его все время править? А для пчака – взял тарелочку, провел по донышку несколько раз – и нож опять готов к работе.

Главное привыкнуть к ножу – моторика совсем другая, чем при использовании современных ножей из нержавеющей стали. Давить не стоит, а вот при легком потяге перец режется отлично.

Как перец не люби, а «хвостик» вырезать придется. Специальный нож петти (японский) своим острым клиновидным кончиком делает это превосходно, не менее успешно справляется с этим и маленький «евронож». Пчак не очень хорошо приспособлен для этой процедуры. Но сделать это вполне реально. В отличие от сантоку – с ним это в принципе невозможно. Можно, конечно, просто отрезать вершину перца с хвостом и весело хрумкать ею, пока режешь остальное.

Все это, впрочем, не самое главное. Главное, это то, как пчак справляется с нарезкой на весу. Ответ – изумительно! Легко ведем нож слегка, при этом подавая овощ на клинок. Результат дает представление, что именно в нарезке на весу и есть истинное призвание пчака.

Лук, не особо изгаляясь, просто крошим. Нож легко справляется с задачей. Есть правда одно «но». Про сталь-то не забыли? ШХ15. Имеется запах мокрой стали (на любителя) и при первой порезке вымытым ножом было замечено потемнение среза луковицы. При дальнейшем измельчении лука такого эффекта более не наблюдалось.

Сырокопченая грудинка была приобретена с целью испытать пчак на мясе. Пусть не на сыром (делать нечего новый нож на сыром мясе пробовать – есть для этого и другие ножи), но все же мясной продукт.

Результат вполне ожидаем – легко и просто нарезанная грудинка отправилась в гости к перцу для закуски.

Что можно сказать – буду делать узбекский плов, достану пчак. Национальное блюдо должно быть национальным! Даже в инструментах для его приготовления.

Хотя нож и складной, но относится к кухонным. Ну а куда, простите, отнести нож, который в принципе предназначен разве что для французского крестьянина? Даже современная модель со штопором (а появились и такие) своим стилем напоминает «джентльмена», который пробует вино не из бочки, а из бутылки.

Вот любуйтесь: Opinel No.9 изготовлен из нержавейки. Нержавейка шведского производства (Сандвик). Нержавейку выбрал только потому, что не нравится мне, как пахнет мокрая углеродистая сталь. Да и ластиком нержавейку чистить не надо. Кстати, у Opinel из углеродистой стали клинок имеет другой оттенок и ручка из другого дерева.

Размер Opinel No.9, как на мой взгляд, идеально подходит для того, чтобы носить в кармане. Обратите внимание, что покупка нестандартной модели или наличие чехла с мусатиком переводит нож из разряда доступных и ежедневных в разряд «потратил деньги». Хотите эксклюзив? Ваше право. Я приобретал просто нож.

Многие после покупки озадачиваются тем, что вываривают рукоятку в льняном масле. Если вы-таки будете пользоваться регулярно – может и стоит. У меня он пока просто лежит.

Неожиданная особенность ножа то, что при раскрытии клинок не продолжает ручку, а наклонен вниз. Неприятно, но предпочтения у каждого свои.

На этом изображении неплохо видно, каким образом клинок крепится к рукояти. В принципе можно этот нож и одной рукой открывать. Но это как-то не совсем правильно, на мой взгляд.

У Opinel достаточно широкий модельный (цифровой) ряд. Имеются и очень маленькие, и, например, номер двенадцать. Хотя последний – скажем так, скорее, боцманский. Конструктивно все модели выполнены аналогичным образом. Имеются модели с остаточно длинными клинками (филейные). Может, и куплю, для продуктов.

Вот, собственно, почему эти ножи кухонные. Кроме продуктов, они более ничего резать-то не могут. Посмотрите сами – нож просто сведен в ноль. Сформировать какую-то режущую кромку производитель совершенно не озаботился. Кто его знает, перетачивать, или пусть так остается?

Ножи Opinel, безусловно, стильные, прикольные. Но особого восторга не вызывают. Рабочая вещица. Достал из кармана и режешь. Огурчик, помидорчик. Может, колбаску. Мясо все же не стоит – рукоятка деревянная, пачкается и забивается.