Метка: Дамасская сталь

Метательный нож «Дублёр»

Метательный нож Метательный нож «Дублёр»Среди многообразия метательных ножей, хотелось бы рассказать об одном из достаточно редких экземпляров, который представляет несомненный интерес для всех, кто метает, или только собирается заняться метанием – профессиональным или любительским, не имеет значения. Речь пойдет о ноже, известном под названием «Дублёр», разработанным не так давно инструктором Сергеем Федосенко (РОО «Свободный Нож»), при участии Олега Корнеева. Последний, как известно, является представителем Ассоциации Каскадеров России.

На данный момент, разработчиками заявлены целых три модификации этих ножей. Каждая из модификаций отличается сечением клинка. «Дублер» можно приобрести с шестигранным, линзовидным и ромбовидным клинком.

Прежде чем рассказать о том, как ведет себя нож на испытаниях, давайте выясним, что он собой представляет. Прежде всего, нас интересует тип клинка. «Дублер» — это обоюдоострый, симметричный кинжал. При этом, обращаю ваше внимание на то, что у ножа не заточены режущие кромки. Надо признать, что этот нож достаточно длинный — 280-310 миллиметров, поэтому новичкам с ним будет управиться непросто. Однако, если вы выберете для тренировок именно этот нож, то сможете лучше контролировать свою технику. Толщина клинка составляет пять миллиметров – это нормальная средняя толщина для клинка такой длины. Рукоять ножа скелетного типа, шириною два сантиметра. Кому-то она может показаться неудобной, слишком узкой, но это дело привычки. Примечательно, что для того, чтобы уменьшить вероятность поломки лезвия при попадании одного ножа в другой во время метания, торец рукояти был специально обработан и закруглен. Нож изготовлен из стали 65Х13.

Чтобы выяснить, насколько хорош метательный нож, узнать его плюсы и минусы, его нужно испытать с применением разнообразных техник. Для этого нож метают на разных дистанциях, используя при этом различные виды хватов. Как оказалось, «Дублёр» — это универсальный нож, позволяющий метателю работать с ним так, как ему удобно. Он не ограничивает мастера в техниках, поэтому метание такого ножа – это не просто процесс отработки навыков, а ни с чем несравнимое удовольствие.

Чем же была обусловлена столь полная универсальность? Давайте внимательно рассмотрим форму метательного ножа. Первое, что обращает на себя внимание, это то, что его форма естественна, а значит, «Дублёр» удобен, он прямо-таки сам ложится в руку. Благодаря идеально подобранному соотношению весу клинка и рукояти, во время броска нож хорошо управляется. Он должным образом сбалансирован и не отклоняется, если по центру положить нож на палец. Поэтому, даже если был выполнен бросок с большим количеством оборотов, он все равно от начала до конца контролируется метателем.

Не забывайте постоянно менять расстояние, как только вы освоили одну дистанцию. Метательный нож любит разнообразие и «Дублёр» не исключение. Дистанцию лучше менять постепенно, все время обращая внимание на то, как вы держите нож, верно ли его кидаете. Если есть возможность, попросите инструктора показать вам поэтапно, как нужно правильно бросать нож такого типа. Как только «Дублёр» начнет вонзаться острием в метательную доску, тогда можете сосредоточить свои усилия на меткости.

Кому может понравиться, оказаться полезным «Дублёр»? Всем, кто занимается спортивным метанием – это могут быть как любители, так и профессионалы: каскадеры, цирковые артисты, члены военно-исторических клубов.

Шкерочный рыбацкий нож

При слове рыбалка большинство из нас представляют живописный берег тихой реки, уют небольшого костерка и аромат свежесваренной ухи. Но такая рыбалка – лишь один из способов проведения досуга. Если же говорить о профессиональном промышленном лове, то здесь романтики маловато. Данная статья посвящена особому ножу профессиональных рыбаков, являющемуся для них основным рабочим инструментом.

Откуда пошло название «шкерочный нож» точно непонятно. Зато известно, что свежепойманную рыбу тут же на сейнере шкерят, т.е. разделывают именно с помощью специально для этой цели предназначенного шкерочного ножа. Поскольку слово «шкериться» употребляется обычно в значении «прятаться» или «теряться», сложно выявить связь между людьми, которые шкерятся (прячутся) и разделкой рыбы. Но в северных морях, существуют шхеры – архипелаги из маленьких скалистых островков. Между ними легко было укрыться на лодке, т.е. зашхериться. Вероятно, и название ножа как-то с этим связано.

Но название это лингвистические изыскания для общего развития. Что же до самого шкерочного ножа, то появился первый такой нож очень давно (тысячи лет назад) и до сих пор пользуется весьма большой популярностью прежде всего у профессиональных рыбаков. Рыболовное судно идет в дальний поход и по несколько месяцев бороздит воды Атлантики и Тихого океана. Когда же трал выбирают с богатым уловом, вся команда, до капитана включительно, становится к разделочным столам и приступает к утомительной обработке рыбы. И если шкерочный нож, которым обрабатывают рыбу, не отточен до остроты скальпеля, то уже спустя несколько часов работы руки распухнут и будут очень сильно болеть. После вахты моряки обычно подвешивали руки на веревочке, потому что боль не дает заснуть.

Невозможно представить себе профессионального моряка-рыболова, который бы не умел мастерски обращаться с шкерочным ножом. Норма у матроса-рыбообработчика составляла от шести разделанных рыб в минуту. А за четырехчасовую смену нужно было обработать, четыре-шесть тележек с рыбой, причем каждая такая тележка на 400-500 кг. Соответственно весь процесс разделки рыбы занимал буквально секунды. Все делается одним лишь шкерочным ножом без каких-либо дополнительных приспособлений.

Рыбацкие шкерочные ножи, широко распространенные на Дальнем Востоке, выполнены в японском стиле: клинки таких ножей имеет на обушке возле острия гарпуноподобный крючок для вспарывания. Во время обработки первым движением шкерщик попадает этим крючком в анальное отверстие и быстрым, резким движением «на себя» вспарывает брюхо рыбы. Второе движение лезвия – отсечена голова, третье – извлечены и выброшены внутренности. Для того, чтобы шкерочный нож был максимально удобен для работы, его рукоять существенно утяжеляется.

Конечно, если вы едете на простую рыбалку к тихому водоему, где собираетесь приятно провести время с друзьями, вам вряд ли потребуется устанавливать рекорды скорости разделки пойманной рыбы – вы ведь не на траулере или сейнере, но удобство шкерочного ножа сможете оценить по достоинству. К тому же шкерочный нож вполне можно использовать на обычной рыбалке в качестве «напарника» для другого рыбацкого ножа. Вообще-то идеальным решением может стать складной нож, который оснащен сразу двумя клинками: одним шкерочным – широким и достаточно толстым (не менее двух мм), им легко перерезать хребет крупной рыбине, и другим, филейным – тонким и узким (примерно один мм). Гребенка для очистки рыбьей чешуи в таком ноже размещается на обухе шкерочного клинка.

Правда о метательных ножах

Существует два противоположных мнения о метательных ножах. Метательные ножи – это оружие. Да, это так. Метательные ножи – спортивный инвентарь. И это правда. Дело в том, что с точки зрения закона важен не столько тип ножа, сколько ситуация в которой этот нож применяется. Прежде чем обзавестись метательным ножом (а сделать это не так уж и сложно) стоит учесть, что согласно российским законам они запрещены, но, с другой стороны и ГОСТов на них пока не имеется. В каждой конкретной ситуации все будут решать сотрудники правоохранительных органов. Как повезет, в общем. Если попадетесь с такой вещицей патрульному наряду, вас вполне могут задержать.

Большинство людей почему-то убеждено, что для метания допускается использование исключительно специальных метательных ножей, которые продаются в оружейных магазинов и весьма недешево стоят (сумма, порой, исчисляется сотнями американских долларов). Покупка такого ножа очень быстро может вызвать у обывателя разочарование и сожаление о зря потраченных деньгах. Как же так, говорят новички – нож дорогой, а в цель не попадает, да и метать его трудно? Ключевыми факторами при метании ножа являются расстояние до цели и вращение клинка, но и тогда попадание не гарантируется. А представьте боевую ситуацию (не обязательно войну, а простую уличную потасовку), когда цель не стоит на месте, пытается уклониться. Бронежилет же практически полностью способен защитить от ранения, даже если нож в цель попадет. Да и многим ли по силам метнуть нож в человека?
Что касается работников спецслужб и военных, можно с большой долей уверенности утверждать, что почти каждый из них предпочтет даже самому лучшему метательному ножу бесшумный пистолет. И все же метательные ножи пользуются большой популярностью у гражданского населения. Не в последнюю очередь эта популярность обязана вымыслам современного кинематографа.

Но, предположим, вы все-таки решили приобрести нож. Как выбрать лучший?

По физическим характеристикам ножи разделяют на категории:

— те, у которых центр тяжести относительно геометрического центра смещен к рукояти. К данной категории относится почти все ножи);

— те, у которых центр тяжести совпадает с геометрическим центром (т.н. сбалансированные ножи);

— ножи с центром тяжести, смещенным к лезвию.

Якобы метательные ножи с центром тяжести, значительно смещенным к лезвию, обладают фантастической точностью. Это не так. Технику метания никто не отменял. Просто мощность броска увеличивается, если нож метают тяжелой частью вперед. Из этого следует, что ножи первой категории наиболее эффективно метать, держа за лезвие, а третьей – за рукоятку, к ножам, относящиеся ко второй категории подходят оба способа. Это легко подтверждается обычным школьным курсом физики.

Метательный нож должен иметь идеальную балансировку. Как правило, до того, как попасть в цель правильно брошенный нож, который метали, взявшись за рукоять, совершает один-два оборота, а нож, который метают за лезвие, должен совершить от полуоборота до полутора оборотов. Обычно используют два типа ножей, условно называемые боевыми и тренировочными. Основное их отличие в том, что тренировочные ножи не закаляются и, поэтому не имеют неприятного свойства рикошетить от цели. Но, при этом, их пробивной силы вполне хватает, чтобы войти в тренировочную мишень.

Так стоит ли вообще приобретать метательный нож? Это ваше личное решение. О минусах мы уже сказали достаточно, что же до плюсов – то, во-первых, метать ножи просто интересно, ощущается спортивный азарт, повышается ловкость, кроме того, всегда приятно научиться такому эффектному мастерству, а потом без ложной скромности похвалиться им перед друзьями.

Нож для рыболова

У начинающих и неопытных рыболовов может возникнуть вопрос – каким ножом пользоваться на рыбалке? Да и вообще, некоторые считают, что можно обойтись самым обычным кухонным. Буквально первым попавшимся под руку. Но такие аматоры вскоре становятся жертвами собственной недальновидности и, научившись на ошибках, понимают, что подходить к выбору специального ножа для рыбалки нужно с не меньшей тщательностью, чем к выбору того же спиннинга или наживки.

Прежде чем перейти к рекомендациям, давайте разберемся, для каких целей используются рыбацкие ножи. Во-первых, для добивания, очистки и потрошения пойманной рыбы. Даже качественный кухонный нож здесь не помощник. Ведь одно дело – разделать рыбу на кухонной доске, воспользовавшись всеми при необходимости дополнительными принадлежностями и совсем другое, проделать это прямо на месте, когда нож окажется единственным рабочим инструментом. Помимо этой задачи, являющейся основной, рыбацкий нож можно использовать для: приготовления пищи, открывания консервных банок и бутылок, срезания веток (вы ведь будете на природе), мелкого ремонта, перерезания веревок, заточки чего-либо, вскрытия упаковок, поддевания чего-то. Возможность проведения ремонта предполагает, наличие дополнительных возможностей, позволяющих использовать нож и как отвертку, шило или даже молоток.

Теперь поговорим о клинке. Само собой разумеется – важнейшая часть ножа. Наиболее оптимальная длина нескладных ножей – от восьми до двенадцати сантиметров, а складных – от семи до десяти. Такой клинок даст возможность осуществить все вышеперечисленные функции. Но, пожалуй, им будет неудобно готовить рыбное филе.

Клинок рыбацкого ножа должен быть прямым однолезвенным, с тонким острием которым удобно добивать рыбу.

Покрытие клинка позволяет защитить клинок от коррозии и наносится на ножи, изготовленные из высокоуглеродистого сорта стали. Однако не забывайте, что покрытие не предотвращает коррозию полностью, так как при первой же заточке клинка обнажится режущая кромка. Покрытие, несмотря на этот недостаток, необходимо, но такие рыбацкие ножи стоят дороже прочих. Существуют такие типы покрытий: боркарбидное – самое прочное покрытие, совершенно черное с зеркальной поверхностью, из нитрита титана. Его используют для придания дополнительной прочности сверл. На ножи, как правило, наносят покрытие черного цвета с матовой поверхностью — тефлоновое, то самое, которым покрывают сковородки. Оно значительно хуже прочих, так как легко царапается и облазит; эпоксидное покрытие самое дешевое, но самое худшее, поскольку портится еще быстрее тефлонового.

Не менее важна для рыбацкого ножа и форма заточки лезвия. Прямая заточка является самой простой в производстве, а выпуклые и вогнутые спуски (заточки) хороши для универсальных ножей. Вогнутая заточка делает более тонким основание режущей кромки и, благодаря этому, клинок будет резать лучше.

Обух. Обычно он имеет ширину от двух до четырех миллиметров. В нем не должно быть ничего лишнего (вроде пилы и полуторной заточки). Толщину обуха выбирайте по своему усмотрению, ножи с толстыми клинками более прочны, их сложнее сломать, кроме того, на широкий обух в случае необходимости легче нажать рукой. В то же время толстым клинком неудобно обрабатывать рыбу в глубине, он довольно тяжелый. А вот тонкий клинок, хотя и удобен для обработки, легок, но менее стабилен.

Конечно же, выбор рыбацкого ножа – дело индивидуальное и единого стандартного решения здесь быть не может. Но мы надеемся, что эти сведения хотя бы отчасти облегчат его вам.

Рукоять рыбацкого ножа, клинка

Никакой нож не имеет права называться лучшим, если он неудобен в обращении. А удобство это зависит исключительно от рукояти. Именно качество рукояти позволит (или не позволит) проявить все достоинства клинка.

Многие опытные рыболовы удобство рукояти ножа ценят даже больше чем остроту клинка. Это вполне объяснимо. Дело в том, что мастера могут самостоятельно изготовить ножи с клинком из мягкой стали. Мягкая сталь позволяет затачивать нож о первый попавшийся камень. Да, такие клинки не отличаются недолговечностью и достаточно легко стачиваются при частом использовании. Но у них есть большое достоинство. Испортившийся клинок можно вытащить из рукояти и заменить новым. Сама же рукоять останется прежней. Вот такой вот «многоразовый» нож получается. Причем вряд ли вы найдете его аналог в магазине.

Рукоять предназначена для обеспечения работы клинка. Именно рукоять позволит ножу удобно лежать в руке при чистке и потрошении рыбы, с хорошей рукоятью ваша рука будет меньше уставать, да и точность движений заметно повысится. Размер, внешний вид и форма рукояти любого ножа определяется его функциональным назначением. Рукоять может быть установлена либо параллельно клинку, либо под определенным углом.

В настоящее время большинство производителей рыбацких ножей изготовляют рыбацкие ножи, рукояти которых выполнены из синтетики или заменителей. И хотя рыболовы-консерваторы отдают предпочтение натуральным материалам, вовсе не стоит недооценивать качество синтетических рукоятей. Конечно же, речь идет об известных брендах, а не о дешевом китайском ширпотребе.

Резиновые рукоятки, например, очень удобны, их можно рекомендовать всем, кроме любителей зимней рыбалки. Под воздействием сильного мороза она довольно быстро портится.

А вот часто используемые в стандартных моделях кожаные рукояти не рекомендуются для рыболовов, поскольку долговечностью похвастаться не могут и при этом увеличивают стоимость ножа. Впрочем, некоторые профессионалы, наоборот, уверяют в преимуществах именно кожаных рукоятей, но только таких, которые прошли дополнительную обработку. Такая обработка довольно трудоемка и относится к «тонкой ручной работе», проделать которую не каждому по силам.

Деревянная рукоятка, даже обработанная водоотталкивающим составом, не будет лучшим вариантом для рыбацкого ножа. Очевидно, что древесина весьма восприимчива к влаге, кроме того, существует высокая вероятность рано или поздно загнать себе в руку занозу.

Что касается цельнометаллических рукоятей, то сейчас их уже почти не встретишь. К достоинствам можно отнести, безусловно, высокую прочность и… пожалуй, больше ничего. Из мокрой или вспотевшей руки нож с такой рукоятью почти наверняка выскользнет. Ну, а представьте, как быть с таким ножом в жару или мороз?

Пластмассовая рукоять позволяет облегчить вес ножа и может быть довольно прочной. Но ей противопоказаны резкие перепады температур, так что особой долговечности здесь ждать не приходится.

Рог является едва ли не самым популярным материалом для изготовления рукоятей ножей, причем не только рыбацких. Широкое применение находят рога диких и домашних копытных животных. Такие рукояти отличает красота, изящность форм внешний вид, относительная дешевизна. В то же время из-за мягкости рога такие рукояти легко поцарапать, они часто растрескиваются.

Как видно из всего вышесказанного, каждый рыбак легко сможет подобрать в магазине или изготовить самостоятельно нож с такой рукоятью, с которой он будет лежать в руке как влитой.

Как выбрать рыбацкий нож?

Ножи применяются в самых разных сферах. И как оружие, и как вспомогательное средство у охотников и рыбаков, и, конечно же, для работы на кухне. Именно по этой причине выбор «правильного» ножа может оказаться очень нелегкой задачей.

Так, например, процесс покупки ножа для рыбалки почти аналогичен выбору охотничьего ножа, из-за схожих условий их применения. Большим плюсом для любого ножа является высоколегированная и нержавеющая сталь, из которой он изготовлен. Нержавеющая сталь – один из наилучших видов ножевой стали для постоянного использования. Она обладает немного меньшей по сравнению с углеродистой сталью твердостью, но все-таки отлично держит заточку и довольно прочна.

Рукоять из бересты, дерева или кожи, которая не разбухает в случае попадания на нее воды, всегда удобна для руки, прекрасно хранит тепло. Обратите внимание в особенности на второстепенные разделочные приспособления ножа и выберете конкретную модель, заранее ясно определившись с задачей, которую нож должен выполнять наиболее эффективно весь свой срок службы. Для рыбалки подходят ножи, имеющие тонкое лезвие, поскольку с их помощью проще разделывать и потрошить рыбу. Есть еще и небольшие разделочные тесаки. Рыбацкий (филейный) нож благодаря узкому и длинному лезвию имеет хорошую упругость и амортизацию, которые дополнительно помогут при чистке такой «тяжелой» рыбы, как окунь. Узкое лезвие обладает большей маневренностью на маленьком пространстве. Сегодня рыбакам есть из чего выбрать. Имеется просто огромный ассортимент специальных ножей: стандартные туристические, выкидные, кованные, универсальные, метательные, так называемые «ножи для выживания», которые объединяют в себе собственно нож, пилу, линейку и много чего другого. Ножи для рыбалки по ГОСТам в основном принадлежат к «ножам разделочным и шкуросъемным» и не подпадают под определение холодного оружия.

Для того, что бы сделать правильный выбор хорошего клинка вы должны учитывать такие свойства: износостойкость, или, другими словами, способность ножа продолжительное время держать заточку.

Не менее важна и ударная вязкость. Это способность закаленной стали противостоять ударной нагрузке. И, наконец, – твердость клинка. Для придания ножу необходимых рабочих качеств, клинок подвергается закалке. К примеру, хороший нож с твердостью клинка в 58 ед. имеет в сертификате качества такое наименование: HRC 57-59.

Важный компонент любого ножа – его ножны. Они должны надежно прятать нож, защищать владельца от любой травмы, дать возможность просто, одной рукой, достать и спрятать нож, должны не стеснять движений. Внешний вид ножен должен соответствовать вашему ножу.

Имеются различия между охотничьими и филейными ножами. Охотничьи отличаются особенными свойствами: длинной и мощной по отношению к лезвию рукояткой, широким силовым лезвием и параболической формой всей конструкции. Главной особенностью рыбацких ножей является их гибкость. Всеми этими свойствами обладает популярный финский нож, в котором соблюден компромисс между силовыми характеристиками охотничьих ножей и тонкостью ножей рыбацких.

Если вы собираетесь заточить нож, то соблюдайте при заточке максимальную осторожность. Для заточки применяются камни, имеющие разную зернистость. Заточка должна осуществляться только на увлажненном камне. Нож располагают при этом под углом около15 град. к поверхности.

Настоящий рыбацкий нож является качественным инструментом, используемым для деятельности в любых климатических условиях.

О метательных ножах и способах метания ножа

Метательный нож в первую очередь является оружием. И как всякое оружие он обязан быть совершенным. Совершенство для метательного ножа заключается в балансировке.

Любой метательный нож должен иметь прекрасно сбалансированные рукоять и лезвие. При этом лезвие может быть даже немного более тяжелым, потому что часто нож используют для метания на короткие дистанции острием вперед.

Метательные ножи, как правило, используются в паре. Пара бывает однородной или смешанной. Последняя подразумевает, что оба ножа предназначаются исключительно для метания или же, наоборот, для действия руками. Смешанная пара включает обычный и метательный ножи.

Кроме того, метательные ножи часто имеют в рукояти кольцо или отверстие для вдевания веревки. В таком случае если вы промахнетесь, можете подтянуть нож назад, а если попали в цель, веревка позволит пользоваться ножом как гарпуном, чтобы удержать добычу, или взобраться на препятствие. Обычно у метательных ножей нет гарды, поскольку она может нарушить балансировку (равновесие между рукоятью и лезвием). Большинство метательных ножей обоюдоострые, их можно применять как для обороны, так и для атаки.

Рассмотрим основные способы метания ножей

Метание ножа сверху.

Нож держится правой рукой за клинок, рукояткой вперед. Большой палец лежит вдоль клинка сверху. Исходное положение: в левосторонней стойке. Для замаха не сгибая запястья отведите правую руку назад и вверх. Одновременно отталкиваясь правой ногой и поворачивая корпус влево, движением руки пошлите нож к цели рукояткой вперед и выпустите его, как только полностью выпрямится рука, направленная точно в цель. В момент выпуска нож должен скользнуть по большому пальцу по направлению к цели.

Метание ножа снизу.

Чтобы метнуть нож таким способом, нужно принять левостороннюю боевую стойку. Левая рука полусогнута и располагается на уровне груди. Для того чтобы произвести дальний бросок (8-10 метров) нож нужно брать за рукоять лезвием по направлению к плечу. Если же метание производится на 5-7 метров, должен осуществляется хват за клинок. Нож направлен рукоятью вниз в опущенной правой руке: прижмите четырьмя пальцами к ладони лезвие сзади, а большим пальцем зафиксируйте его спереди (по направлению цели). Важно, чтобы нож лег на одной оси с предплечьем, поэтому кисть нужно отвести несколько назад и вниз. Для метания отведите правую руку вверх и назад, немного разверните корпус назад и вправо. После этого, не сгибая руку с ножом в локте, плавно качните корпус вперед и осуществите снизу, не захлестывая кистью, мах рукой вперед-вверх. В тот момент, когда предплечье с ножом сформируют прямую линию к цели, выпустите клинок. Его нужно выпускать таким образом, чтобы лезвие в момент вылета скользнуло по пальцам руки сверху.
Дистанции для метания.

Вначале рекомендуется начать с отработки техники метания с 1,25, 1,50, 1,75 и двух метров по статичным мишеням. Причем на первом этапе больше всего внимания следует уделять оттачиванию техники, а не точности. Набравшись опыта, отработав технику можно увеличивать дистанцию до трех метров. Потом до 4-4,5 метров. И так далее, до пяти, шести, семи, восьми, соответственно. На таких больших дальностях вы, конечно, уже должны обязательно попадать в цель. Но меткость придет с опытом. Основным расстоянием при метании боевых ножей является пять метров и ближе. В таком случае противник просто не успевает уклониться. Если враг готов к вашему броску, то метание нужно производит еще с более близкого расстояния (3-4 метра).

Сколько должно быть ножей на кухне?

Сознание человека, который любит готовить, меняется постепенно. Вначале продукты режутся тем, что под руку попадется. То есть тем, что имеется в доме. Но рано или поздно в руки попадется качественный, специализированный нож, который заставляет задуматься о комплекте ножей. Дабы ножиком для хлеба не пытаться разделать заднюю часть свинины.

Итак. Что имеется в моем хозяйстве?

Начало комплекта положили три «шефа».

Самый большой имел только одно замечание: заточка не очень, чуть больше угол, чем надо. Пришлось поправить. Но, в принципе, мясо-колбаску резал неплохо. Капустку нашинковать – тоже дело. Использовать на других продуктах не самый лучший вариант — великоват он для этих целей.

Средний — попроще. Сталь тоньше, спуски не широкие бритвенные (вогнутые). По большому счету, на нем можно остановиться, но был приобретен и короткий мощный «шеф».

Нож вполне себе хорош, если бы не накладки из фанеры. Ножи с такой рукояткой брать не стоит. Ни с фанерными накладками, ни с деревянными. Такие накладки «гуляют». Видимо материал для накладок на недорогие ножи и берут недорогой.

Обратите внимание – кухонные ножи должны иметь накладной монтаж. Очень желательно.

Хлеборез. Самые удобные — с правым серейтором (волнообразной заточкой). Точить самому, правда, такой нож практически невозможно, разве что слегка поправить.

Ножи для овощей и фруктов (малые ножи) подбирать надо под себя – кому какой удобен. Для чистки овощей я выбрал вогнутый – вполне подходит. Как, впрочем, для киви и яблок.

Должен заметить, что после покупки сантоку он стал самым используемым на кухне ножом. Но это надо попробовать самому, объяснить с трудом получится.

Также имеются в наличии филейник и парочка универсальных малых ножей (японские, как и филейник).

Посмотрим, что получается.

Три шефа, которые использую для приготовления салатов и блюд из мяса.

Для чистки – малые ножи.

Для хлеба – пила (кстати, ею можно нарезать и сыр, но сантоку удобнее).

Сантоку, филейный нож, малые универсальные.

Не помешает иметь пару топориков, ну и по вкусу – что кому понравится.

Хранить лучше в подставке. Возможно, и скорее всего, понадобится не одна.

Что в результате?

Теоретически на кухне должно хватить три ножа: малый нож, филейный нож и обязательно «шеф». Естественно лучше в японском исполнении.

Но можно обойтись и двумя. Филейный нож не обязателен, хотя рекомендуется.

Для любителей минимализма сообщу – можно обойтись даже одним ножом! Он должен быть длиной 12-15 см с толщиной клинка в 2мм и шириной 2-3 см. Догадываетесь, что это за нож? Именно! Финка.

Испанский кухонный нож Сантоку Arcos и несколько элементарных правил по уходу

Был приобретен сантоку. Увы, не японский, а испанский и с металлической рукояткой вместо деревянной. Сантоку от Arcos, модель – 1748. Выемки на этом сантоку с двух сторон. Как по мне, такие выемки – самый лучший вариант. Нож вполне понравился, одно но — ручка мелковата для моей руки. Возможно, проверю в ближайшее время, натуральный японец будет удобнее.

К ножу прилагалась памятка. Ну, западные производители такими вещами славятся: кошку в микроволновке не сушить, фен в ванну не кидать и т.д. Но тут, как ни странно, советы вполне себе полезные:

  • Обязательно мойте ножи после каждого использования;
  • Не держите ножи в воде более 10-15 минут;
  • Старайтесь не использовать щетки (губки) с грубыми, жесткими волокнами;
  • Сразу после того, как вымыли ножи, вытирайте их мягким полотенцем;
  • Ни в коем случае не оставляйте ножи в посудомойке;
  • Запрещено использовать каустическую соду, отбеливатели, средства с хлором. Эти средства вызывают окисление клинка;
  • Бережно относитесь к режущей кромке – не должно быть ударов по ней;
  • Затачивая ножи – а делать это следует регулярно – используйте специальные приспособления;
  • Внимательно относитесь к кончику ножа. Нож не должен падать, тем более на кончик, и уж точно нож – не отвертка.

Правила достаточно простые, но многие ли им следуют? И зря. Придерживайтесь правил, и нож будет долго вас радовать.

Вернемся к сантоку Аркос от испанских товарищей. Режущая кромка самая обыкновенная, заточена по 40 градусов. Нож сведен достаточно неплохо, хотя и не «в ноль». Несколько более дорогая модель сантоку (немецкого производства) имела заточку в выпуклую линзу. Подумав, я остановился на обычной заточке. Осваивать заточку в линзу? Нет уж спасибо, как-нибудь без такой радости обойдусь.

На кухне у меня имеется и сантоку Remiling. Отличия от сантоку Аркос – выемки с одной стороны и цена несравнима с испанцем в принципе – на порядок дешевле. Что, в общем-то, и сказалось – затупился он очень быстро. Точить его теперь смысла нет – спрятал в ящик. А его место занял новый сантоку Аркос.

Касательно качеств последнего – режет прекрасно. Полностью соответствует ожиданиям. Ветчина – тонкими ломтиками, сыр – замечательно и легко. Вообще нож рекомендуется к приобретению. Не пожалеете.

Ножи для разделки рыбы от Mora

Ножи Mora серии Fishing служат для разделки на филе и чистки рыбы. Это их основная функция. Но, что приятно радует, обладая универсальным лезвием, ножи прекрасно служат и для других целей. Ножи Mora серии Fishing изготовляются из высококачественной холоднокатаной нержавейки производства Sandvik. Качество стали позволяет уверенно говорить о длительном сроке службы ножей этой серии.

Серия Fishing Basic

Модель 796 – филейный нож с длиной клинка 150 мм. Клинок гибкий и тонкий, удобная пластиковая рукоятка, не скользящая в руке. В комплекте поставляются пластиковые ножны.

Модель 756T – нож универсальный, с длиной лезвия 148 мм. На обухе имеются зубцы для чистки рыбы. Удобная пластиковая рукоятка и пластиковые ножны.

Модель 798T – в дополнение к предыдущим моделям в этом ноже (длина лезвия 98 мм) рукоятка имеет окончание в виде ложки. Такая форма позволяет легко потрошить рыбу.

Fishing Comfort. Эту серию отличает продуманный и удобный дизайн, что обеспечивает максимально комфортное выполнение поставленных целей: разделка рыбы на филе и чистка рыбы.

Модель 893 – служит для разделывания рыбы на филе. Длина клинка – 103мм. Пластиковая нескользящая ручка и пластиковые ножны.

Модель 896 – нож аналогичен (по целям) модели 796, но длиннее на 5 мм – клинок 155 мм. Также имеются отличие в форме рукояти. Ножны другой формы. Пластиковые.

Модель 856Т – длина лезвия у этого универсального ножа – 148 мм. На обухе есть зубцы для чистки рыбы. Рукоятка пластиковая, удобная, не скользит. В комплекте имеются пластмассовые ножны с креплением к поясу.

Модель 898Т – универсальный нож с длиной клинка 98 мм. На обухе есть зубцы для чистки рыбы. Рукоятка пластиковая, удобная, не скользит. В комплекте имеются пластмассовые ножны с креплением к поясу.

Fishing Classic.

Данная серия стоит особняком среди ножей для рыбы изготавливаемых Morakniv™. В этой серии имеется всего одна модель — Fishing Classic 54. Но это поистине классическая модель для ценителей хороших ножей.

Fishing Classic 54 выпускается уже более 50 лет. При всех достоинствах ножей от Mora, эта модель изготавливается с рукояткой из натурального красного дерева и комплектуется ножнами из натуральной кожи. На ножнах изображен балтийский лосось. Длина клинка – 125 мм, на обухе зубцы для чистки рыбы.