Рубрика: Кованные ножи

Рассмотрев внимательно пчак, который мне достался, приступил так сказать к полевым испытаниям. Учитывая, что нож все же национальный, то испытания решил проводить на продуктах, традиционных для той же кухни – узбекской.

Сразу скажу – барана не резал, да и не думаю, что пчак для этих целей сгодится. Тут специфика своя, и, говорят, специально для этой цели ножи выпускали.

Тестировал пчак на сладком (болгарском) перце и на сырокопченой грудинке.

Первое, что было интересно узнать, – сумеет ли пчак разрезать достаточно плотную шкурку перца без потяга. Первая же эмоция, при разрезании пополам перца – пчак режет по-другому. Не могу сказать, лучше или хуже, – по-другому. Да, дорогущий (практически дороже в два раза) сантоку режет перец без сопротивления и при намного меньших приложенных усилиях. Но, как и пчак, садится достаточно быстро. Ну и кому интересно его все время править? А для пчака – взял тарелочку, провел по донышку несколько раз – и нож опять готов к работе.

Главное привыкнуть к ножу – моторика совсем другая, чем при использовании современных ножей из нержавеющей стали. Давить не стоит, а вот при легком потяге перец режется отлично.

Как перец не люби, а «хвостик» вырезать придется. Специальный нож петти (японский) своим острым клиновидным кончиком делает это превосходно, не менее успешно справляется с этим и маленький «евронож». Пчак не очень хорошо приспособлен для этой процедуры. Но сделать это вполне реально. В отличие от сантоку – с ним это в принципе невозможно. Можно, конечно, просто отрезать вершину перца с хвостом и весело хрумкать ею, пока режешь остальное.

Все это, впрочем, не самое главное. Главное, это то, как пчак справляется с нарезкой на весу. Ответ – изумительно! Легко ведем нож слегка, при этом подавая овощ на клинок. Результат дает представление, что именно в нарезке на весу и есть истинное призвание пчака.

Лук, не особо изгаляясь, просто крошим. Нож легко справляется с задачей. Есть правда одно «но». Про сталь-то не забыли? ШХ15. Имеется запах мокрой стали (на любителя) и при первой порезке вымытым ножом было замечено потемнение среза луковицы. При дальнейшем измельчении лука такого эффекта более не наблюдалось.

Сырокопченая грудинка была приобретена с целью испытать пчак на мясе. Пусть не на сыром (делать нечего новый нож на сыром мясе пробовать – есть для этого и другие ножи), но все же мясной продукт.

Результат вполне ожидаем – легко и просто нарезанная грудинка отправилась в гости к перцу для закуски.

Что можно сказать – буду делать узбекский плов, достану пчак. Национальное блюдо должно быть национальным! Даже в инструментах для его приготовления.

Хотя к Узбекистану и тем более к узбекам я имею крайне малое – прямо скажем – никакое отношение, что такое пчак, знаю с самого детства. Имелся такой нож в доме. Помнится, что пчак – маленький нож с очень красивой рукоятью, с узорами.

Теперь у меня в руках более простой вариант пчака. Нож достаточно солидных размеров, сделанный из вполне доступных материалов. Нож не для красоты, нож для работы!

Но есть и элемент экзотики – ножны с национальным орнаментом.

Рассмотрим собственно сам нож:

Материал, из которого сделан клинок пчака вполне традиционен – ШХ15. Такую сталь используют для изготовления шарикоподшипников. В этой конструкционной шарикоподшипниковой стали имеется около 1% углерода, 1% хрома и легирующие добавки. Да, сталь безусловно ржавеет и достаточно быстро. Зато доступна и вполне укладывается в рамки традиций изготовления, правки и использования пчаков. Сталь ШХ15 вполне успешно поддается закалке, но смысла особого этого делать нет. Ну, впрочем, этим никто и не заморачивается. Режущие свойства пчака высоки не за счет закалки, а за счет геометрии. Очень маленький угол РК, спуски почти совершенно плоские, фаски отсутствуют напрочь. Недостаток, если его можно так назвать, – необходимость очень часто править нож. При этом для правки, если под рукой нет металлического мусата, достаточно использовать ободок на донышке тарелки или кружки из фаянса. Фарфор не рекомендуется – достаточно дорогое удовольствие получается.

На приведенном фото видно, что клинок больше рукоятки. Такой, как я хотел, хотя бывают и с более коротким. Выбирать надо под себя.

С точки зрения применения и формы имеет смысл сравнить пчак с поварским ножем. Возьмем стандартный 6-дюймовый экземпляр заводского производства с загнивающего запада (нож от Аркоса):

Как видим ножи практически идентичные. Оба массивные, толстые у обуха. Отличие только в кончике ножа. У пчака он загнут вверх. И хорошо, поскольку иначе его приравняли бы к холодному оружию.

Рукоятка у пчака с костяными накладками, отделка латунная. Больстеры, по всей видимости, выполнены из олова с чернением и краской. Симпатичное сочетание цветов – мне, по крайней мере, нравится.

В идеале было бы найти такой пчак, как тот, что приведен на фото, из нержавеющей стали. Естественно, не кастрюльной. Но, увы, пока мне это не удалось.

Дизайнеры этой серии ножей пошли по совершенно нестандартному пути. Ножи в их исполнении получились совсем не пафосные, а, я бы даже сказал, веселые и даже радостные. Посмотрите сами:

Помимо того что они смотрятся замечательно, так еще, привыкнув, очень легко сразу брать в руки нужный нож – каждый цвет обозначает определенные цели. А понять очень просто – рукоятки из пластика, причем полупрозрачного, дают возможность видеть отштампованные на хвостовике миниатюрки – подсказки для чего нужен нож.

В полный комплект Pure Komachi входит 8 предметов (на картинке 7, но мне кажется, что должно быть восемь): шеф, две штуки сантоку, нож для хлеба, рыбный нож, нож, предназначенный для фруктов и овощей, нож для сыра и помидоров и нож, которым делают бутерброды.

Мною был приобретен нож для рыбы. Просто так захотелось – смешная рукоятка, да и сам нож симпатичен. Но фактически это короткий сантоку с нанесенными на обухе зазубринами. Маленькими такими. Скорее всего, для чистки рыбы.

Рукоятка из полупрозрачной голубой пластмассы. Производит впечатление мягкой, но когда берешь в руку – вполне твердая. Выполнена рукоять аккуратно, в сечении – овал. В руку ложится очень удобно. Нож очень легкий.

Лезвие этого ножа напоминает сантоку – только очень короткий сантоку. Длина РК всего 110 мм при толщине клинка 2 мм. Сталь, из которой выполнен нож – AUS6 (это если повезет) или 420НС (обычно). То есть обычная нержавеющая сталь. На клинке гордая надпись – Made in Japan.

Клинок покрыт износоустойчивым и антикоррозионным покрытием в цвет рукоятки. Для проверки ножа и покрытия была порублена в мелкое крошево картонная коробка – ни заточка, ни покрытие не пострадало.

Режет нож замечательно – как овощи и фрукты, так и, собственно, рыбу. Кусочки получаются аккуратные и тоненькие.

Убедился, что японцы опять на высоте в сфере производства ножей для кухни. Но как по мне – такие ножи – скорее, женский вариант. А с другой стороны, кто больше времени проводит на кухне? Вот то-то и оно. И такой подарок дражайшей половине (а весь комплект стоит около 160 баксов) будет оной оценен высшим баллом.

Хотя нож и складной, но относится к кухонным. Ну а куда, простите, отнести нож, который в принципе предназначен разве что для французского крестьянина? Даже современная модель со штопором (а появились и такие) своим стилем напоминает «джентльмена», который пробует вино не из бочки, а из бутылки.

Вот любуйтесь: Opinel No.9 изготовлен из нержавейки. Нержавейка шведского производства (Сандвик). Нержавейку выбрал только потому, что не нравится мне, как пахнет мокрая углеродистая сталь. Да и ластиком нержавейку чистить не надо. Кстати, у Opinel из углеродистой стали клинок имеет другой оттенок и ручка из другого дерева.

Размер Opinel No.9, как на мой взгляд, идеально подходит для того, чтобы носить в кармане. Обратите внимание, что покупка нестандартной модели или наличие чехла с мусатиком переводит нож из разряда доступных и ежедневных в разряд «потратил деньги». Хотите эксклюзив? Ваше право. Я приобретал просто нож.

Многие после покупки озадачиваются тем, что вываривают рукоятку в льняном масле. Если вы-таки будете пользоваться регулярно – может и стоит. У меня он пока просто лежит.

Неожиданная особенность ножа то, что при раскрытии клинок не продолжает ручку, а наклонен вниз. Неприятно, но предпочтения у каждого свои.

На этом изображении неплохо видно, каким образом клинок крепится к рукояти. В принципе можно этот нож и одной рукой открывать. Но это как-то не совсем правильно, на мой взгляд.

У Opinel достаточно широкий модельный (цифровой) ряд. Имеются и очень маленькие, и, например, номер двенадцать. Хотя последний – скажем так, скорее, боцманский. Конструктивно все модели выполнены аналогичным образом. Имеются модели с остаточно длинными клинками (филейные). Может, и куплю, для продуктов.

Вот, собственно, почему эти ножи кухонные. Кроме продуктов, они более ничего резать-то не могут. Посмотрите сами – нож просто сведен в ноль. Сформировать какую-то режущую кромку производитель совершенно не озаботился. Кто его знает, перетачивать, или пусть так остается?

Ножи Opinel, безусловно, стильные, прикольные. Но особого восторга не вызывают. Рабочая вещица. Достал из кармана и режешь. Огурчик, помидорчик. Может, колбаску. Мясо все же не стоит – рукоятка деревянная, пачкается и забивается.

Сейчас корды и пчаки похожи. У каждого ножа много разновидностей, и некоторые корды и пчаки почти идентичны. Однако изначальный прототип пчака был еще «тупее», а корд произошел, по-видимому, от оружия с такой же рукояткой, как сегодня, но с очень длинным треугольным клинком – не кинжал в чистом виде, но оружие колющее в основном. Continue Reading