Category Archive: Керамические ножи

5 шагов к выбору правильного керамического ножа.

 

Керамический нож быстро набирает свою популярность. Острое лезвие не нуждающиеся в заточке — это главное достоинство этого ножа. Но к сожалению, чем популярнее модель, тем чаще на нее изготавливают подделку. Разобраться где оригинал, а где подделка очень сложно. В этой статье мы постараемся объяснить, на что стоит обратить внимание при покупке керамического ножа. Continue Reading

 

Керамические ножи общего назначения

 

Керамические ножи общего назначенияС керамическими лезвиями мы познакомились еще с конца 80 годов. Тогда впервые появились кухонные ножи с лезвиями из диоксида циркония. Новинка многим пришлась по вкусу. Это позволило производителям организовать выпуск ножей общего назначения. Так появились складные керамические ножи. Материалом для их клинков послужила смесь из неорганических материалов (окись циркония и алюминия). Материал оказался жизнеспособным, так как отличался упругостью, сведя на нет основной минус керамики – ее хрупкость. Теперь можно было отправляться в поход или на рыбалку, не опасаясь, что выбранный нож сломается в самый ответственный момент.

Выплавка клинка происходила по строго заданной технологии: под высоким давлением окись циркония определенной зернистости спрессовывали вместе с вяжущим материалом, а после чего выплавляли в заданную форму.

Туристический керамический нож имеет массу преимуществ перед стальным. Во-первых, он не подвержен коррозии. Можно не опасаться оставить его в сырой траве или в промокших вещах. Так как он вовсе не боится воды, но вместе с тем очень остр, его оценят любители поплавать на байдарках. Во-вторых, он весит совсем немного, а в автономном походе любые 50 грамм имеют значение, поэтому лучше взять аккуратный керамический нож, чем тащить на себе тяжелый стальной тесак. В довершении ко всему он не проводит электрический ток и обладает антимагнитными свойствами.

Военные, которые имеют дело с зарядами, имеющими магнитный запал, пользуются керамическими ножами. Известно, что нож с керамическим клинком – частый гость в морских подразделениях. Фирма «Мэд Дог» выпускает модель «Мираж-Х», а компания «Бекер» — модель «Инфинити».

Из недостатков этих ножей можно выделить дорогостоящую заточку и относительную ломкость при сильных ударах. Рубить поленья для костра они не предназначены.

 

Керамические ножи Kasumi

 

Керамические ножи KASUMI(ножи касуми)Марка KASUMI(Касуми) известна во всем мире благодаря неусыпному контролю за качеством выпускаемой продукции. Новая модель кухонных керамических ножей Fine Ceramic может похвастаться высокой твердостью, остротой и прочностью благодаря использованию при изготовлении лезвий новейших технологических разработок.

В Японии оксид циркония в качестве материала для лезвий употребляется повсеместно. Он применяется там, где необходим экологически чистый материал, обладающий исключительными гигиеническими свойствами. Это не только ножи, но и хирургические и стоматологические инструменты.

Керамические ножи KASUMI Fine Ceramic предназначены для применения на кухне. Так как их лезвие благодаря свойствам материала не подвержено коррозии, не ржавеет и не окисляется, то эти ножи рекомендуют сторонники здорового питания. При контакте с ним в отличие от металлических ножей продукты сохраняют все ценные питательные вещества, у них отсутствует неприятный металлический привкус. Кроме того, пища сохраняет не только вкусовые качества, но и форму, и цвет. Лезвие ножа плавно режет овощи, а не кромсает их.

Можно сказать, что модельный ряд Fine Ceramic сочетает в себе ультрасовременность и одновременно многовековое наследие японской культуры. Ножи этой марки эргономичны и в тоже время обладают красивым видом, отдавая должное эстетике приготовления пищи. Fine Ceramic может выполнить очень тонкую нарезку, столь характерную для восточной кухни и рука повара при этом не устанет, так как он необычайно легок – его вес в два раза меньше, чем у стальных аналогов такого же размера. Данный керамический нож оснащен не требующей особого ухода удобной рукоятью, которая выдерживает значительную температуру в восемьдесят градусов Цельсия.

 

Керамический нож Hatamoto

 

Керамический нож HatamotoКерамические ножи прочно входят в нашу жизнь. Рекламу этих новинок из диоксида циркония с заманчивыми белыми и черными лезвиями можно увидеть по телевизору, в журналах, в интернете. Многообразие огромно, каждый нахваливает свой товар, заставляя покупателя остановиться в растерянности. Как же не ошибиться в выборе и купить качественный японский нож?

Обратите внимание на керамические ножи Hatamoto. Они порадуют всех, кто любит готовить, и с интересом пробует все новое. У этого керамического ножа очень тонкое и острое лезвие. Стоит его только взять в руку и опустить на лежащий перед вами продукт, как он плавно проскользнет вглубь без всяких следов, в отличие от стальных собратьев.

Его режущая кромка настолько износостойка, что японский керамический нож нуждается в заточке за всю жизнь всего несколько раз. Вы приобретаете уже заточенный нож, полностью готовый к употреблению, заточка у лезвия двухсторонняя.

Удобный продуманный дизайн эргономичной рукояти защищает указательный палец при работе с ножом Hatamoto. Говоря о керамическом ноже нельзя не упомянуть об особом свойстве материала, из которого он изготовлен. Керамика химически нейтральна ко всем продуктам, поэтому даже если оставить нож грязным после употребления и не мыть его несколько дней, то на лезвии все равно не станут размножаться болезнетворные бактерии. Получается, что керамика стоит на страже вашего здоровья.

При нарезке большого количества продуктов ваша кисть никогда не устанет, потому что керамический нож Hatamoto снабжен удобной легкой рукоятью из прорезиненного пластика. У основания рукояти ширина лезвия достигает 36 миллиметров, при длине лезвия в 160 миллиметров. Общая длинна ножа (лезвие и рукоять) составляет 272 миллиметра.

Керамический нож Hatamoto изготовленный японскими умельцами отличный подарок всем людям, которые ценят удобство и следят за своим здоровьем. Лезвие керамического ножа острое, но вместе с тем довольно хрупкое, поэтому его в обязательном порядке нужно использовать на мягких многослойных разделочных досках, вроде доски Hasegawa.

Это многослойная разделочная доска длинной 25 сантиметров, шириной – 50, и толщиной в 3.

Основой для такой доски служит дерево мягкой породы. Дерево твердой породы для усиления жесткости поместили по периметру. Сама рабочая поверхность выполнена из полиэтилена сетчатой структуры. При нарезке продуктов керамическим ножом получается эффект батута, при котором лезвие ножа на микроуровне выталкивается с рабочей поверхности. Это позволяет сберечь остроту вашего ножа как можно дольше.

Когда вы пользуетесь обычной доской, то после длительного использования на ее поверхности неизменно возникают порезы, сколы, что обязательно приводит к ухудшению качества нарезки. Возникает опасность, что в пищу попадут частицы с разделочной доски. Доски нового образца, покрытые сетчатым полиэтиленом, сохраняют поверхность ровной длительное время, и исключают возможность попадания частиц дерева в пищу.

Данная разделочная доска легко моется и с легкостью выдерживает высокий температурный режим до 80 градусов, однако ее нельзя мыть в посудомоечной машине. Еще одна особенность этой доски – после того, как разделочный слой будет использован много раз и придет в негодность, его край можно поддеть ножом и отделить от основной поверхности, после чего доска снова готова к употреблению.

Нарезка керамическим ножом овощей, фруктов, филе на такой доске превращается в сплошное удовольствие.

 

Японский керамический нож Kyocera

 

японский керамический нож KyoceraО керамических ножах стало известно сравнительно недавно, но они уже успели получить высокую оценку профессиональных поваров. Армия поклонников керамических ножей растет с каждым годом. При выборе такого ножа важно не ошибиться и купить качественный японский нож, а не китайскую подделку. Технология изготовления ножа подразумевает, что он никак не может стоить дешево, и если вам предлагают приобрести недорогую копию японского ножа, ни в коем случае не покупайте – это жалкая подделка. Но речь в этой статье пойдет не о подделках, а о настоящем универсальном ноже, изготовленном из циркониевой керамики самого высокого качества.

С тех пор как в продаже появились ножи «Киосера», они сразу же потеснили конкурентов. Ножи были действительно хороши, раз поработав с ними, не хотелось брать в руки ничего другого. Лезвие этого ножа очень легкое и острое, и в заточке, по сравнению со стальным ножом, оно практически не нуждается. По твердости циркониевая керамика, из которой изготовлен нож, уступает только алмазу. Именно поэтому лезвие японских ножей затачивается исключительно на алмазном круге.

Рассмотрим поверхность керамики – она очень гладкая, и в отличие от стали, не окисляется. На ней вы не найдете следы коррозии, и пробуя салат, не почувствуете неприятный привкус железа на овощах.

Японский нож Kyocera без дополнительных усилий с вашей стороны порежет, почистит фрукты и овощи. Их вкус, аромат и форма будут сохранены. Забудьте о мятых, «попиленных» помидорах, о некрасиво нарезанных кусках филе. Этот нож удобно держать благодаря особой эргономичной рукоятке. Она изготовлена из черной пластмассы и такая же легкая, как и лезвие. У ножа Kyocera оптимальная длина лезвия – тринадцать сантиметров. Можно быть уверенным, что, приобретя такой нож, вы получите не просто предмет обихода, а незаменимого помощника на вашей кухне.

Сам нож упакован в футляр из прозрачного пластика. Никто не заставляет покапать вас «кота в мешке», нож можно рассмотреть даже не вскрывая упаковку. Кроме того, вместе с ножом прилагается инструкция по эксплуатации.

Ниже приведем несколько выдержек из инструкции, соблюдая которые можно добиться безупречной службы ножа долгие годы. Прежде всего, помните, что универсальный нож Kyocera предназначен для нарезки определенных продуктов – овощей, фруктов, филе. Не используете его, пытаясь разрезать замороженные продукты или разделать мясо, в котором есть кости. При нарезке применяйте разделочные доски из мягкого материала – дерева, а еще лучше пластика. Нельзя резать на стеклянных, керамических, серебряных, мраморных поверхностях.

Керамические ножи хрупки на излом, поэтому их не рекомендуется сгибать.
Всячески избегайте нагревания лезвия на открытом огне, падения ножа с высоты (особенно на твердую поверхность, на пол или раковину), нарезки продуктов в посуде.
Нельзя мыть японский нож в посудомоечной машине, допустима только ручная мойка с жидким моющим средством. Если нож запачкался, на нем остались пятна (предположим от фруктового сока), то разрешается прибегнуть к мягкому отбеливающему раствору, чтобы восстановить былую белизну.

Соблюдая эти несложные правила, вы убедитесь, что лезвие не стремиться расколоться или покрыться сколами при первом же толчке, вопреки домыслам конкурентов.
Высококачественная керамика стоит на первом месте среди ножей, когда речь идет об остроте и твердости лезвия. Выбирая нож, на лезвии которого стоит логотип Kyocera, вы можете быть уверены, что японское качество вас не подведет.

 

Достоинства керамических ножей

 

В начале восьмидесятых годов прошлого века, изготовители принялись активно искать новый материал для неметаллических ножей. Таким материалом оказалась диоксид-цирконевая керамика. Сегодня главными поставщиками керамических ножей являются Япония и Китай. Причем считается, что наиболее качественные изделия выпускаются в Японии. Уже в 1985 году японская фирма Куосеrа организовала производство и продажу керамических ножей для кухни. В Китае в массе своей привыкли экономить на качестве, дабы увеличить объем выпускаемой продукции и снизить его конечную стоимость. Из-за того, что при производстве нарушается технология изготовления ножей, которые не выдерживаются в печах положенный срок, лезвие обладает заниженными характеристиками. Оно менее прочное и острое. Поэтому китайские ножи имеют плохую репутацию. Конечно, не все ножи, изготовленные в Китае плохие, но чтобы не рисковать, предпочтительнее брать ножи производства Японии.

Повышенная ломкость ножей стала поводом для критики, однако чрезмерная хрупкость лезвий значительно преувеличена. Да, не стоит ронять нож на кафельный пол, однако, если удар не пришелся на режущую кромку или острие, с ножом ничего не произойдет. Если взять хороший стальной нож, он тоже испортится при падении с большой высоты на твердую поверхность. Кроме того, в 2003 году фирма Куосега разработала новую серию ножей, которые благодаря дополнительным стадиям обработки, стали более прочными – фактически в два раза по сравнению с предшественниками. Это прибавило ножам популярности, в результате чего керамика стала желанным гостем на любой кухне.

Повышенная твердость лезвия – большой плюс. Такими ножами удобно пользоваться, их не нужно беспрестанно точить, а хороший стальной нож при активной эксплуатации нужно затачивать от нескольких раз в день до раза в неделю и не подручными средствами, а прибегая к помощи специалиста. Получается, что, приобретая керамический нож, мы экономим не только свое время, но дополнительные денежные средства. Недостатки керамики при ближайшем рассмотрении становятся достоинствами.

Вечных материалов, конечно же, не существует. Придет срок, и керамика затупиться, но если с ножом обращаться аккуратно, этого не произойдет в течении нескольких лет.

Еще один плюс – керамическое лезвие не ржавеет, не вступая, в отличие от других материалов, в реакцию с химически активными веществами, которых на кухне найдется немало. Среди них всем известный уксус, чесночный, лимонный сок и моющие средства. Если материал не вступает в реакцию, ваши продукты остаются экологически чистыми. Больным с обостренной аллергической реакцией на железо, пищу готовят с помощью керамических ножей.

Очень важно, насколько нож удобен в использовании. Производители разработали для керамических ножей специальную эргономичную ручку, отличную от тех, что есть у стальных собратьев. Главные критерии, учитывавшиеся при разработке – это распределение нагрузки на кисть и управляемость лезвия. Чтобы повысить комфорт, убавить скольжение существенно поработали над дизайном, а саму рукоять сделали прорезиненную. Эта удачное решение значительно повысило производительность. Теперь, чтобы порезать что-либо, требуется приложить незначительное усилие.

Кому-то цена на керамические ножи может показаться излишне высокой, но свою стоимость они отрабатывают с лихвой. Удобство, минимум ухода, острота, долговечность – вот за что любят и ценят эти ножи на кухнях всего мира.

 

Как правильно пользоваться керамическими ножами

 

Как известно, керамический нож изделие весьма хрупкое, не предназначенное для нарезки замороженных продуктов. Зато им можно идеально резать овощи, фрукты и филе. Несмотря на то, что этот нож никогда не станет универсальным помощником, на своем месте он совершенно незаменим. Главное помнить об его особенностях, и тогда керамический нож прослужит вам максимально долго.

Прежде всего, напомним о необыкновенной чистоте керамики. Керамика стоит на страже вашего здоровья, потому что в отличие от металлических ножей, она не взаимодействует с пищей, не окисляет овощи и фрукты. Большой плюс керамики – она никогда не заржавеет.

Когда нож берут в руки, первое, что обращает на себя внимание – это необыкновенная легкость. Если сравнивать ножи одинакового размера, то керамический нож будет в два раза легче стального. Пользоваться им – одно удовольствие, потому что он становиться вашим продолжением и уменьшает мышечную усталость во время шинковки.

После покупки такого ножа, вы должны запомнить несколько простых правил:

· Выньте нож из подставки или достаньте с подноса.

· Осуществляйте нарезку только на пластиковой или деревянной разделочной доске. Использовать керамический нож на стеклянной доске запрещено.

· После употребления промойте нож проточной водой и насухо вытрите.

· Нож нужно поставить обратно в подставку или положить на поднос.

Тонкости использования:

· Этот нож идеален, если нужно порезать что-то мягкое и нежное.

· Исключите нарезку на стеклянных, мраморных, металлических, кафельных – любых твердых поверхностях. Для нарезки обходитесь пластиковой или деревянной доской.

· Если вам необходимо порезать замороженные продукты или сыр, то для этого лучше взять обыкновенные кухонные ножи из стали, потому что эти продукты нуждается в более гибком материале, в отличие от керамики.

· Чтобы нарезка была безопасной, производители специально притупляют кончик и оконечную часть ножа.

Как ухаживать за керамическими ножами:

· Такие ножи отличаются хрупкостью, поэтому мыть их нужно только вручную, а не в посудомоечной машине. После использования сполосните нож просто водой или с использованием средства для мытья.

· Если на лезвии остались пятна, которые нельзя удалить при ополаскивании, лезвие необходимо протереть некрепким раствором отбеливателя.

Чего нельзя допускать при использовании керамических ножей:

· Не роняйте ваши ножи на твердые поверхности во избежание сколов.

· Избегайте нагревания на огне. Керамика обладает хорошей теплопроводностью.

· Не пробуйте изогнуть лезвие, оно острое, твердое, но хрупкое.

Хранить ваши ножи лучше всего в специальных устойчивых подставках, ножнах или на подносе, далеко от детей. Доставать из подставки нужно предельно аккуратно, чтобы не повредить кончик.

Всем известно, что, будучи в употреблении ножи постепенно становятся менее острыми. Лезвия ножей, выполненные из мягкого металла, становятся округлыми. Те, которые сделаны из более твердых сплавов, вроде углеродистой стали, стесываются. Что касается керамических ножей, то они с самого начала очень острые и долго остаются такими. Пройдет довольно много времени, прежде чем вы заметит слабые зазубрины на лезвии. Именно так происходит процесс притупления у твердого материала. Но наличие зазубрин не означает, что нож больше не пригоден к использованию – какое-то время он еще послужит вам. Если же он перестал резать должным образом, значит нужно обратиться в компанию, которая восстановит остроту вашего лезвия. В процессе затачивания исчезнут все зазубрины.

 

Кухонные керамические ножи

 

Невозможно представить себе кухню без кухонного ножа. У каждого шеф-повара или домохозяйки есть любимый нож или даже целый набор, с которыми они никогда не расстаются.

У нас не так давно появились необычные на вид ножи, сделанные из циркониевой керамики. По заявлению изготовителей у таких ножей режущая кромка обладает высокой износостойкостью, что делает их незаменимыми на любой кухне. Для тех, кто привык пользоваться стальными ножами, эта новинка выглядит несолидно — слишком легкая, лезвие тонкое, просвечивает. Но внешность обманчива – эти ножи отлично подходят для шинкования спелых овощей и фруктов, их не нужно точить долгое время, а всему виной особый материал — диоксид циркония, который после обжига на манер керамики, обладает высокой твердостью. Это привело к тому, что инновационным материалом вскоре заинтересовались. О создании нового класса ножей позаботились в первую очередь японцы, которые считали, что стальные ножи во время резки оставляют неприятное послевкусие на свежей рыбе и овощах.

При использовании керамических ножей можно позабыть о пятнах, ржавчине, ведь они не окисляются как обычная сталь. Кроме того, готовка с ними превращается в одно удовольствие – их легко мыть, а блюда получают очень вкусными, потому что лезвие не впитывает запах. Именно поэтому повара в японских ресторанах, готовящие суши, предпочитают именно керамические ножи, так как они отлично подходят для нарезки филе, которое позже будет подаваться сырым.

Вообще этот нож можно порекомендовать всем сторонникам здорового питания.

Кому-то может показаться, что ножи недостаточно острые – когда их держишь в руках не чувствуется той опасной стальной остроты, но это только видимость, обусловленная особенностью формы заточки клинка. Таким ножом следует резать мягкие овощи, сочные фрукты – тогда он проявляет себе в полной мере, ломтики получаются ровными, тонкими. А вот от «тяжелых» работ керамический нож лучше поберечь, чтобы не повредить лезвие. Что нельзя делать таким ножом? Рубить кости, открывать бутылки, пытаться порезать замороженные продукты. Пользоваться им лучше всего не на стеклянной разделочной доске, а на деревянной или специальной доске из мягкого пластика. Однако вышесказанное не должно наводить на мысль о хрупкости ножа – да, если его использовать не по назначению, то поломки случаются, но они редки. Не стоит, правда, ронять нож на твердую поверхность – хотя рекламные ролики утверждают обратное, от удара на лезвии могут образоваться сколы.

Диоксид циркония – материал, из которого сделаны лезвия, используется в разных отраслях, например, в стоматологии – из него делают цельные керамические коронки. Он занимает третью позицию по твердости, уступая только алмазу и корунду, но, превосходя сталь, поэтому лезвие долго не нуждается в заточке.

На заводе, где производят ножи, порошок циркония прессуют в лезвия под огромным давлением, а потом обжигают при высокой температуре. При помощи оборотного колеса, покрытого алмазной пылью, затачивают лезвие, и можно сказать, что нож получает свой конечный вид.

Приобретать керамические ножи можно как целым набором, так и по одиночке — в первом случае, вы сразу получаете красивый комплект в упаковке (правда не факт, что вы будете использовать все ножи), а во втором – вы получаете нож, к которому сможете постепенно привыкнуть, решив, удовлетворяет ли он вашим требованиям. В любом случае, в качестве ножей и их остроте вы можете быть уверенными.