Monthly Archives: Август 2010

Нож для рыболова

 

У начинающих и неопытных рыболовов может возникнуть вопрос – каким ножом пользоваться на рыбалке? Да и вообще, некоторые считают, что можно обойтись самым обычным кухонным. Буквально первым попавшимся под руку. Но такие аматоры вскоре становятся жертвами собственной недальновидности и, научившись на ошибках, понимают, что подходить к выбору специального ножа для рыбалки нужно с не меньшей тщательностью, чем к выбору того же спиннинга или наживки.

Прежде чем перейти к рекомендациям, давайте разберемся, для каких целей используются рыбацкие ножи. Во-первых, для добивания, очистки и потрошения пойманной рыбы. Даже качественный кухонный нож здесь не помощник. Ведь одно дело – разделать рыбу на кухонной доске, воспользовавшись всеми при необходимости дополнительными принадлежностями и совсем другое, проделать это прямо на месте, когда нож окажется единственным рабочим инструментом. Помимо этой задачи, являющейся основной, рыбацкий нож можно использовать для: приготовления пищи, открывания консервных банок и бутылок, срезания веток (вы ведь будете на природе), мелкого ремонта, перерезания веревок, заточки чего-либо, вскрытия упаковок, поддевания чего-то. Возможность проведения ремонта предполагает, наличие дополнительных возможностей, позволяющих использовать нож и как отвертку, шило или даже молоток.

Теперь поговорим о клинке. Само собой разумеется – важнейшая часть ножа. Наиболее оптимальная длина нескладных ножей – от восьми до двенадцати сантиметров, а складных – от семи до десяти. Такой клинок даст возможность осуществить все вышеперечисленные функции. Но, пожалуй, им будет неудобно готовить рыбное филе.

Клинок рыбацкого ножа должен быть прямым однолезвенным, с тонким острием которым удобно добивать рыбу.

Покрытие клинка позволяет защитить клинок от коррозии и наносится на ножи, изготовленные из высокоуглеродистого сорта стали. Однако не забывайте, что покрытие не предотвращает коррозию полностью, так как при первой же заточке клинка обнажится режущая кромка. Покрытие, несмотря на этот недостаток, необходимо, но такие рыбацкие ножи стоят дороже прочих. Существуют такие типы покрытий: боркарбидное – самое прочное покрытие, совершенно черное с зеркальной поверхностью, из нитрита титана. Его используют для придания дополнительной прочности сверл. На ножи, как правило, наносят покрытие черного цвета с матовой поверхностью — тефлоновое, то самое, которым покрывают сковородки. Оно значительно хуже прочих, так как легко царапается и облазит; эпоксидное покрытие самое дешевое, но самое худшее, поскольку портится еще быстрее тефлонового.

Не менее важна для рыбацкого ножа и форма заточки лезвия. Прямая заточка является самой простой в производстве, а выпуклые и вогнутые спуски (заточки) хороши для универсальных ножей. Вогнутая заточка делает более тонким основание режущей кромки и, благодаря этому, клинок будет резать лучше.

Обух. Обычно он имеет ширину от двух до четырех миллиметров. В нем не должно быть ничего лишнего (вроде пилы и полуторной заточки). Толщину обуха выбирайте по своему усмотрению, ножи с толстыми клинками более прочны, их сложнее сломать, кроме того, на широкий обух в случае необходимости легче нажать рукой. В то же время толстым клинком неудобно обрабатывать рыбу в глубине, он довольно тяжелый. А вот тонкий клинок, хотя и удобен для обработки, легок, но менее стабилен.

Конечно же, выбор рыбацкого ножа – дело индивидуальное и единого стандартного решения здесь быть не может. Но мы надеемся, что эти сведения хотя бы отчасти облегчат его вам.

 

Рукоять рыбацкого ножа, клинка

 

Никакой нож не имеет права называться лучшим, если он неудобен в обращении. А удобство это зависит исключительно от рукояти. Именно качество рукояти позволит (или не позволит) проявить все достоинства клинка.

Многие опытные рыболовы удобство рукояти ножа ценят даже больше чем остроту клинка. Это вполне объяснимо. Дело в том, что мастера могут самостоятельно изготовить ножи с клинком из мягкой стали. Мягкая сталь позволяет затачивать нож о первый попавшийся камень. Да, такие клинки не отличаются недолговечностью и достаточно легко стачиваются при частом использовании. Но у них есть большое достоинство. Испортившийся клинок можно вытащить из рукояти и заменить новым. Сама же рукоять останется прежней. Вот такой вот «многоразовый» нож получается. Причем вряд ли вы найдете его аналог в магазине.

Рукоять предназначена для обеспечения работы клинка. Именно рукоять позволит ножу удобно лежать в руке при чистке и потрошении рыбы, с хорошей рукоятью ваша рука будет меньше уставать, да и точность движений заметно повысится. Размер, внешний вид и форма рукояти любого ножа определяется его функциональным назначением. Рукоять может быть установлена либо параллельно клинку, либо под определенным углом.

В настоящее время большинство производителей рыбацких ножей изготовляют рыбацкие ножи, рукояти которых выполнены из синтетики или заменителей. И хотя рыболовы-консерваторы отдают предпочтение натуральным материалам, вовсе не стоит недооценивать качество синтетических рукоятей. Конечно же, речь идет об известных брендах, а не о дешевом китайском ширпотребе.

Резиновые рукоятки, например, очень удобны, их можно рекомендовать всем, кроме любителей зимней рыбалки. Под воздействием сильного мороза она довольно быстро портится.

А вот часто используемые в стандартных моделях кожаные рукояти не рекомендуются для рыболовов, поскольку долговечностью похвастаться не могут и при этом увеличивают стоимость ножа. Впрочем, некоторые профессионалы, наоборот, уверяют в преимуществах именно кожаных рукоятей, но только таких, которые прошли дополнительную обработку. Такая обработка довольно трудоемка и относится к «тонкой ручной работе», проделать которую не каждому по силам.

Деревянная рукоятка, даже обработанная водоотталкивающим составом, не будет лучшим вариантом для рыбацкого ножа. Очевидно, что древесина весьма восприимчива к влаге, кроме того, существует высокая вероятность рано или поздно загнать себе в руку занозу.

Что касается цельнометаллических рукоятей, то сейчас их уже почти не встретишь. К достоинствам можно отнести, безусловно, высокую прочность и… пожалуй, больше ничего. Из мокрой или вспотевшей руки нож с такой рукоятью почти наверняка выскользнет. Ну, а представьте, как быть с таким ножом в жару или мороз?

Пластмассовая рукоять позволяет облегчить вес ножа и может быть довольно прочной. Но ей противопоказаны резкие перепады температур, так что особой долговечности здесь ждать не приходится.

Рог является едва ли не самым популярным материалом для изготовления рукоятей ножей, причем не только рыбацких. Широкое применение находят рога диких и домашних копытных животных. Такие рукояти отличает красота, изящность форм внешний вид, относительная дешевизна. В то же время из-за мягкости рога такие рукояти легко поцарапать, они часто растрескиваются.

Как видно из всего вышесказанного, каждый рыбак легко сможет подобрать в магазине или изготовить самостоятельно нож с такой рукоятью, с которой он будет лежать в руке как влитой.

 

Как выбрать рыбацкий нож?

 

Ножи применяются в самых разных сферах. И как оружие, и как вспомогательное средство у охотников и рыбаков, и, конечно же, для работы на кухне. Именно по этой причине выбор «правильного» ножа может оказаться очень нелегкой задачей.

Так, например, процесс покупки ножа для рыбалки почти аналогичен выбору охотничьего ножа, из-за схожих условий их применения. Большим плюсом для любого ножа является высоколегированная и нержавеющая сталь, из которой он изготовлен. Нержавеющая сталь – один из наилучших видов ножевой стали для постоянного использования. Она обладает немного меньшей по сравнению с углеродистой сталью твердостью, но все-таки отлично держит заточку и довольно прочна.

Рукоять из бересты, дерева или кожи, которая не разбухает в случае попадания на нее воды, всегда удобна для руки, прекрасно хранит тепло. Обратите внимание в особенности на второстепенные разделочные приспособления ножа и выберете конкретную модель, заранее ясно определившись с задачей, которую нож должен выполнять наиболее эффективно весь свой срок службы. Для рыбалки подходят ножи, имеющие тонкое лезвие, поскольку с их помощью проще разделывать и потрошить рыбу. Есть еще и небольшие разделочные тесаки. Рыбацкий (филейный) нож благодаря узкому и длинному лезвию имеет хорошую упругость и амортизацию, которые дополнительно помогут при чистке такой «тяжелой» рыбы, как окунь. Узкое лезвие обладает большей маневренностью на маленьком пространстве. Сегодня рыбакам есть из чего выбрать. Имеется просто огромный ассортимент специальных ножей: стандартные туристические, выкидные, кованные, универсальные, метательные, так называемые «ножи для выживания», которые объединяют в себе собственно нож, пилу, линейку и много чего другого. Ножи для рыбалки по ГОСТам в основном принадлежат к «ножам разделочным и шкуросъемным» и не подпадают под определение холодного оружия.

Для того, что бы сделать правильный выбор хорошего клинка вы должны учитывать такие свойства: износостойкость, или, другими словами, способность ножа продолжительное время держать заточку.

Не менее важна и ударная вязкость. Это способность закаленной стали противостоять ударной нагрузке. И, наконец, – твердость клинка. Для придания ножу необходимых рабочих качеств, клинок подвергается закалке. К примеру, хороший нож с твердостью клинка в 58 ед. имеет в сертификате качества такое наименование: HRC 57-59.

Важный компонент любого ножа – его ножны. Они должны надежно прятать нож, защищать владельца от любой травмы, дать возможность просто, одной рукой, достать и спрятать нож, должны не стеснять движений. Внешний вид ножен должен соответствовать вашему ножу.

Имеются различия между охотничьими и филейными ножами. Охотничьи отличаются особенными свойствами: длинной и мощной по отношению к лезвию рукояткой, широким силовым лезвием и параболической формой всей конструкции. Главной особенностью рыбацких ножей является их гибкость. Всеми этими свойствами обладает популярный финский нож, в котором соблюден компромисс между силовыми характеристиками охотничьих ножей и тонкостью ножей рыбацких.

Если вы собираетесь заточить нож, то соблюдайте при заточке максимальную осторожность. Для заточки применяются камни, имеющие разную зернистость. Заточка должна осуществляться только на увлажненном камне. Нож располагают при этом под углом около15 град. к поверхности.

Настоящий рыбацкий нож является качественным инструментом, используемым для деятельности в любых климатических условиях.

 

О метательных ножах и способах метания ножа

 

Метательный нож в первую очередь является оружием. И как всякое оружие он обязан быть совершенным. Совершенство для метательного ножа заключается в балансировке.

Любой метательный нож должен иметь прекрасно сбалансированные рукоять и лезвие. При этом лезвие может быть даже немного более тяжелым, потому что часто нож используют для метания на короткие дистанции острием вперед.

Метательные ножи, как правило, используются в паре. Пара бывает однородной или смешанной. Последняя подразумевает, что оба ножа предназначаются исключительно для метания или же, наоборот, для действия руками. Смешанная пара включает обычный и метательный ножи.

Кроме того, метательные ножи часто имеют в рукояти кольцо или отверстие для вдевания веревки. В таком случае если вы промахнетесь, можете подтянуть нож назад, а если попали в цель, веревка позволит пользоваться ножом как гарпуном, чтобы удержать добычу, или взобраться на препятствие. Обычно у метательных ножей нет гарды, поскольку она может нарушить балансировку (равновесие между рукоятью и лезвием). Большинство метательных ножей обоюдоострые, их можно применять как для обороны, так и для атаки.

Рассмотрим основные способы метания ножей

Метание ножа сверху.

Нож держится правой рукой за клинок, рукояткой вперед. Большой палец лежит вдоль клинка сверху. Исходное положение: в левосторонней стойке. Для замаха не сгибая запястья отведите правую руку назад и вверх. Одновременно отталкиваясь правой ногой и поворачивая корпус влево, движением руки пошлите нож к цели рукояткой вперед и выпустите его, как только полностью выпрямится рука, направленная точно в цель. В момент выпуска нож должен скользнуть по большому пальцу по направлению к цели.

Метание ножа снизу.

Чтобы метнуть нож таким способом, нужно принять левостороннюю боевую стойку. Левая рука полусогнута и располагается на уровне груди. Для того чтобы произвести дальний бросок (8-10 метров) нож нужно брать за рукоять лезвием по направлению к плечу. Если же метание производится на 5-7 метров, должен осуществляется хват за клинок. Нож направлен рукоятью вниз в опущенной правой руке: прижмите четырьмя пальцами к ладони лезвие сзади, а большим пальцем зафиксируйте его спереди (по направлению цели). Важно, чтобы нож лег на одной оси с предплечьем, поэтому кисть нужно отвести несколько назад и вниз. Для метания отведите правую руку вверх и назад, немного разверните корпус назад и вправо. После этого, не сгибая руку с ножом в локте, плавно качните корпус вперед и осуществите снизу, не захлестывая кистью, мах рукой вперед-вверх. В тот момент, когда предплечье с ножом сформируют прямую линию к цели, выпустите клинок. Его нужно выпускать таким образом, чтобы лезвие в момент вылета скользнуло по пальцам руки сверху.
Дистанции для метания.

Вначале рекомендуется начать с отработки техники метания с 1,25, 1,50, 1,75 и двух метров по статичным мишеням. Причем на первом этапе больше всего внимания следует уделять оттачиванию техники, а не точности. Набравшись опыта, отработав технику можно увеличивать дистанцию до трех метров. Потом до 4-4,5 метров. И так далее, до пяти, шести, семи, восьми, соответственно. На таких больших дальностях вы, конечно, уже должны обязательно попадать в цель. Но меткость придет с опытом. Основным расстоянием при метании боевых ножей является пять метров и ближе. В таком случае противник просто не успевает уклониться. Если враг готов к вашему броску, то метание нужно производит еще с более близкого расстояния (3-4 метра).

 

Кухонные керамические ножи

 

Невозможно представить себе кухню без кухонного ножа. У каждого шеф-повара или домохозяйки есть любимый нож или даже целый набор, с которыми они никогда не расстаются.

У нас не так давно появились необычные на вид ножи, сделанные из циркониевой керамики. По заявлению изготовителей у таких ножей режущая кромка обладает высокой износостойкостью, что делает их незаменимыми на любой кухне. Для тех, кто привык пользоваться стальными ножами, эта новинка выглядит несолидно — слишком легкая, лезвие тонкое, просвечивает. Но внешность обманчива – эти ножи отлично подходят для шинкования спелых овощей и фруктов, их не нужно точить долгое время, а всему виной особый материал — диоксид циркония, который после обжига на манер керамики, обладает высокой твердостью. Это привело к тому, что инновационным материалом вскоре заинтересовались. О создании нового класса ножей позаботились в первую очередь японцы, которые считали, что стальные ножи во время резки оставляют неприятное послевкусие на свежей рыбе и овощах.

При использовании керамических ножей можно позабыть о пятнах, ржавчине, ведь они не окисляются как обычная сталь. Кроме того, готовка с ними превращается в одно удовольствие – их легко мыть, а блюда получают очень вкусными, потому что лезвие не впитывает запах. Именно поэтому повара в японских ресторанах, готовящие суши, предпочитают именно керамические ножи, так как они отлично подходят для нарезки филе, которое позже будет подаваться сырым.

Вообще этот нож можно порекомендовать всем сторонникам здорового питания.

Кому-то может показаться, что ножи недостаточно острые – когда их держишь в руках не чувствуется той опасной стальной остроты, но это только видимость, обусловленная особенностью формы заточки клинка. Таким ножом следует резать мягкие овощи, сочные фрукты – тогда он проявляет себе в полной мере, ломтики получаются ровными, тонкими. А вот от «тяжелых» работ керамический нож лучше поберечь, чтобы не повредить лезвие. Что нельзя делать таким ножом? Рубить кости, открывать бутылки, пытаться порезать замороженные продукты. Пользоваться им лучше всего не на стеклянной разделочной доске, а на деревянной или специальной доске из мягкого пластика. Однако вышесказанное не должно наводить на мысль о хрупкости ножа – да, если его использовать не по назначению, то поломки случаются, но они редки. Не стоит, правда, ронять нож на твердую поверхность – хотя рекламные ролики утверждают обратное, от удара на лезвии могут образоваться сколы.

Диоксид циркония – материал, из которого сделаны лезвия, используется в разных отраслях, например, в стоматологии – из него делают цельные керамические коронки. Он занимает третью позицию по твердости, уступая только алмазу и корунду, но, превосходя сталь, поэтому лезвие долго не нуждается в заточке.

На заводе, где производят ножи, порошок циркония прессуют в лезвия под огромным давлением, а потом обжигают при высокой температуре. При помощи оборотного колеса, покрытого алмазной пылью, затачивают лезвие, и можно сказать, что нож получает свой конечный вид.

Приобретать керамические ножи можно как целым набором, так и по одиночке — в первом случае, вы сразу получаете красивый комплект в упаковке (правда не факт, что вы будете использовать все ножи), а во втором – вы получаете нож, к которому сможете постепенно привыкнуть, решив, удовлетворяет ли он вашим требованиям. В любом случае, в качестве ножей и их остроте вы можете быть уверенными.

 

Разновидности кухонных ножей

 

Разновидности кухонных ножейСуществует множество разновидностей кухонных ножей различных размеров и форм, причем форма кухонных ножей это не дань красоте – она обуславливается исключительно его предназначением. Для того чтобы сделать работу на кухне максимально эффективной, вам нужно знать какие ножи для чего нужно использовать. Во-первых, вам потребуется всего три ножа, о которых будет рассказано далее. Для опытного повара, конечно, пригодятся и другие ножи. Ими всегда можно пополнить свой «арсенал».

Итак, перейдем к описанию кухонных ножей:

1. Поварской нож: нож данного типа, как правило, используется чаще всего, так как он отличается многофункциональностью. У этого ножа остроконечное широкое жесткое лезвие, длиной от в 6-12 дюймов (15-30 см). Его можно использовать как для рубки овощей, нарезки хлеба, измельчения зелени, так и для резки фарша, костей.

2. Нож для очистки «кожуры»: маленький ножик, который отлично подойдет для тонкой работы. Можете, к примеру, пользоваться им при чистке овощей и фруктов, а так же для очистки картофеля или удаления повреждений на овощах, для измельчения чеснока или зелени. Так же нож удобен для обработки мягких фруктов вроде персиков и абрикос и для декорирования гарнира в некоторых блюдах, чтобы придать им изысканный вид.

Лезвие данного ножа узкое, тонкое, заостренное. Размеры лезвия 2-4,5 дюйма (5-11 см), передний край бывает или зубчатыми, или прямым, или сразу обоих видов. Бывают и лезвия, по форме и функциональному назначению напоминающие птичий клюв. Они предназначаются для обработки острием кожуры овощей.

3. Хлебный нож. Он позволяет без лишних хлопот нарезать толстые или жесткие хлебные корки. Можно пользоваться им для разрезания арбузов и дынь или разрезания тортов. Лезвие ножа, обычно бывает зубчатым, длиной 5-9 дюймов (13-23 см). Этой длины достаточно для отрезания ломтика от круглого хлеба или длинного батона.

Другие виды кухонных ножей разного назначения

4. Средний нож является своеобразным компромиссным решением между ножом для кожуры и ножом шеф-повара. Им удобно пользоваться при обработке мягких продуктов вроде колбасы или помидоров, а так же других овощей, фруктов и мелких продуктов с коркой.

Имеет узкое 5-8-ми дюймовое лезвие (13-20 см), зубчатый либо гладкий передний край.

5. Нож для «костей» станет отличным выбором для тех, кто постоянно работает с сырым мясом. Можно пользоваться им для чистки рыбы, обработки курицы или говяжьего мяса, разделки мясных суставов, удаления жира, сухожилий и проч. Лезвия имеет длину 4-7 дюймов (10-18 см), гибкое, с кривым и с острым узким наконечником.

6. Нож колбасный предназначается для предварительно подготовленного мяса рыбы и птицы. Лезвия 8-15 дюймов (20-38 см) длиной вполне достаточно для отрезания несколькими движениями порционных кусков. Благодаря толстому лезвию этот нож так же можно использовать при резке грубых сортов мяса (ростбиф или свинина). Если же лезвие гибкое, то можно резать ветчину, мясо жареного цыпленка, вяленой или копченой рыбы.

Некоторые виды кухонных ножей имеют вилку, позволяющую при нарезке поддерживать мясо.

Тесак. Это нож с тяжелым, широким, твердым лезвием. Применяется для разрубания больших костей, рубки говядины, рыбы или птицы. Реже применяется для рубки зеленого чеснока.

8. Ножи для стейка используют непосредственно во время еды, чтобы разрезать готовые мясные продукты и другую пищу. Имеют узкие, тонкие лезвия в 4-6 дюймов (10-15 см) длинной. Передний край таких ножей бывает как гладким, так и зубчатым или комбинированным.