Рубрика: Кухонные ножи

Поварской нож от швейцарского Victorinox

Как я уже писал, Victorinox изготавливает, помимо складных, и кухонные ножи. Малые ножи уже тестировались. А вот и поварской универсальный. Как я и обещал.

Выбрал я универсальный нож модель Fibrox 5.2003.15 производства швейцарского Victorinox. Универсальность ножа ни в коем случае не говорит о том, что он предназначен для всего! Универсальный – значит, что у него универсальный размер. Данная модель — шестидюймовый нож с пластмассовой ручкой. Кстати, название Fibrox указывает именно на материал, из которого изготовлена рукоять.

Протестировав нож, могу однозначно заявить – чем покупать за цену этого ножа пять штук ширпотреба из гипермаркета, лучше приобрести Fibrox 5.2003.15.

Ну, то, что дешевая штамповка и рядом не валялась, это понятно. А вот как этот поварской нож выглядит в сравнение с сантокой от Аркоса или с шестидюймовым же кордом? Разберемся.

По цене корд не сильно отличается от Victorinox, а вот сантока от Аркоса дороже, и значительно (2,5 раза) чем швейцарский.

Идем дальше.

Сантока предназначена более для реза, чем для чего-то еще, и толще Victorinox почти втрое. Но, если выбрать штампованный поварской нож из дорогой серии Victorinox, можно убедиться, что сталь там ничуть не хуже, чем у сантоки от Аркоса.

Самый универсальный, пожалуй, из всех трех ножей – корд. Но если выбрать корд из дорогого материала, то по цене он значительно превзойдет другие из обсуждаемых моделей.

Вывод – нож от Victorinox легко побеждает конкурентов.

Выбор модели Victorinox Fibrox 5.2003.15 обусловлен желанием иметь в хозяйстве универсальный девайс с длиной клинка в 15см. Слышал, что в этой серии имеются ножи большей длины с более толстой сталью. Пока, увы, не видел.

К ножу Fibrox 5.2003.15 привыкаешь достаточно быстро. Сырое мясо режет прекрасно, а ни для чего другого я его использовать не хочу. Кстати, еще один аргумент в пользу поварского ножа от Victorinox: нож от Аркоса, если резать мясо, приходиться сразу перетачивать, а Victorinox режет мясо сразу и безукоризненно.

Подведем итоги. Если рассматривать соотношение цена/качество, то швейцарские кухонные ножи Victorinox весьма и весьма хороши. Безусловными победителями их не назовешь, но, в целом, Victorinox выглядит очень достойно.

Узбекский пчак — Национальное оружие для кухни

Хотя к Узбекистану и тем более к узбекам я имею крайне малое – прямо скажем – никакое отношение, что такое пчак, знаю с самого детства. Имелся такой нож в доме. Помнится, что пчак – маленький нож с очень красивой рукоятью, с узорами.

Теперь у меня в руках более простой вариант пчака. Нож достаточно солидных размеров, сделанный из вполне доступных материалов. Нож не для красоты, нож для работы!

Но есть и элемент экзотики – ножны с национальным орнаментом.

Рассмотрим собственно сам нож:

Материал, из которого сделан клинок пчака вполне традиционен – ШХ15. Такую сталь используют для изготовления шарикоподшипников. В этой конструкционной шарикоподшипниковой стали имеется около 1% углерода, 1% хрома и легирующие добавки. Да, сталь безусловно ржавеет и достаточно быстро. Зато доступна и вполне укладывается в рамки традиций изготовления, правки и использования пчаков. Сталь ШХ15 вполне успешно поддается закалке, но смысла особого этого делать нет. Ну, впрочем, этим никто и не заморачивается. Режущие свойства пчака высоки не за счет закалки, а за счет геометрии. Очень маленький угол РК, спуски почти совершенно плоские, фаски отсутствуют напрочь. Недостаток, если его можно так назвать, — необходимость очень часто править нож. При этом для правки, если под рукой нет металлического мусата, достаточно использовать ободок на донышке тарелки или кружки из фаянса. Фарфор не рекомендуется – достаточно дорогое удовольствие получается.

На приведенном фото видно, что клинок больше рукоятки. Такой, как я хотел, хотя бывают и с более коротким. Выбирать надо под себя.

С точки зрения применения и формы имеет смысл сравнить пчак с поварским ножем. Возьмем стандартный 6-дюймовый экземпляр заводского производства с загнивающего запада (нож от Аркоса):

Как видим ножи практически идентичные. Оба массивные, толстые у обуха. Отличие только в кончике ножа. У пчака он загнут вверх. И хорошо, поскольку иначе его приравняли бы к холодному оружию.

Рукоятка у пчака с костяными накладками, отделка латунная. Больстеры, по всей видимости, выполнены из олова с чернением и краской. Симпатичное сочетание цветов – мне, по крайней мере, нравится.

В идеале было бы найти такой пчак, как тот, что приведен на фото, из нержавеющей стали. Естественно, не кастрюльной. Но, увы, пока мне это не удалось.

Кухонные ножи Pure Komachi

Дизайнеры этой серии ножей пошли по совершенно нестандартному пути. Ножи в их исполнении получились совсем не пафосные, а, я бы даже сказал, веселые и даже радостные. Посмотрите сами:

Помимо того что они смотрятся замечательно, так еще, привыкнув, очень легко сразу брать в руки нужный нож – каждый цвет обозначает определенные цели. А понять очень просто – рукоятки из пластика, причем полупрозрачного, дают возможность видеть отштампованные на хвостовике миниатюрки – подсказки для чего нужен нож.

В полный комплект Pure Komachi входит 8 предметов (на картинке 7, но мне кажется, что должно быть восемь): шеф, две штуки сантоку, нож для хлеба, рыбный нож, нож, предназначенный для фруктов и овощей, нож для сыра и помидоров и нож, которым делают бутерброды.

Мною был приобретен нож для рыбы. Просто так захотелось – смешная рукоятка, да и сам нож симпатичен. Но фактически это короткий сантоку с нанесенными на обухе зазубринами. Маленькими такими. Скорее всего, для чистки рыбы.

Рукоятка из полупрозрачной голубой пластмассы. Производит впечатление мягкой, но когда берешь в руку – вполне твердая. Выполнена рукоять аккуратно, в сечении – овал. В руку ложится очень удобно. Нож очень легкий.

Лезвие этого ножа напоминает сантоку – только очень короткий сантоку. Длина РК всего 110 мм при толщине клинка 2 мм. Сталь, из которой выполнен нож – AUS6 (это если повезет) или 420НС (обычно). То есть обычная нержавеющая сталь. На клинке гордая надпись — Made in Japan.

Клинок покрыт износоустойчивым и антикоррозионным покрытием в цвет рукоятки. Для проверки ножа и покрытия была порублена в мелкое крошево картонная коробка – ни заточка, ни покрытие не пострадало.

Режет нож замечательно – как овощи и фрукты, так и, собственно, рыбу. Кусочки получаются аккуратные и тоненькие.

Убедился, что японцы опять на высоте в сфере производства ножей для кухни. Но как по мне – такие ножи – скорее, женский вариант. А с другой стороны, кто больше времени проводит на кухне? Вот то-то и оно. И такой подарок дражайшей половине (а весь комплект стоит около 160 баксов) будет оной оценен высшим баллом.

Кухонные ножи Victorinox – не только Swiss Army Knives

Оказывается, Victorinox производит не только сложные, многопредметные ножи в стиле Swiss Army Knives. Каталог этой фирмы обладает вполне солидным арсеналом кухонных ножей, в том числе и профессиональных, причем самых разнообразных форм.

Советовать мчаться покупать филейник или сантоку от Victorinox я, пожалуй, не буду. Сталь для них используют не самую высококачественную. Ту сталь, которая подходит для обычных, приземленных складных ножей, не следует использовать при создании кулинарных шедевров. Не комильфо, знаете ли.

Сталь, которую использует Victorinox, если верить справочникам и каталогам, соответствует свойствами стали 12C27. Именно из такой стали делают нержавеющие Opinel. Если оценить химический состав этой стали, то увидим, что она, по нашей классификации, относится к 50Х13МВ. В принципе, выбор не самый плохой. Пара вопросов только возникает: как происходит закалка для кухонных целей и кто все-таки ее производит.

Может Сандвик, а может, и нет. Надпись на лезвии — Swiss made. Только что и кому это говорит? Остается надеяться, что заточке впоследствии поддастся.

Свежедобытый из упаковки нож режет просто замечательно. Огурцы, редиску. С помидорами промашка. Но и то, для помидоров специальный нож нужен с микросерейтером. Притом шаг зубцов должен быть около миллиметра.

Представленный нож – самой низкой ценовой категории в серии ножей от Victorinox для кухни. Имеется подобный с волнистым лезвием, а вот дальше – шикарный выбор на любой вкус больших кухонных ножей.

Так какие преимущества имеют кухонные ножи от Victorinox, если сравнивать с ножами, обладающими толстыми клинками? Положа руку на сердце, заявляю – абсолютно никаких. Разве что порезаться так же легко, как и лучшими представителями ножей для кухни. Лезвие-таки да, острое. Если применять для чистки, к примеру, фруктов – то вот, на мой взгляд, неудобно, потому что клинок играет и гнется. Ручка тонковата – как-то коряво выходит держать нож. С более толстой рукояткой было бы приятнее.

Но раз уж купил – пусть будет Затраты небольшие.

Кстати – обязательно рассмотрим и поварские ножи от Victorinox.

Кухонный нож Opinel No.9

Хотя нож и складной, но относится к кухонным. Ну а куда, простите, отнести нож, который в принципе предназначен разве что для французского крестьянина? Даже современная модель со штопором (а появились и такие) своим стилем напоминает «джентльмена», который пробует вино не из бочки, а из бутылки.

Вот любуйтесь: Opinel No.9 изготовлен из нержавейки. Нержавейка шведского производства (Сандвик). Нержавейку выбрал только потому, что не нравится мне, как пахнет мокрая углеродистая сталь. Да и ластиком нержавейку чистить не надо. Кстати, у Opinel из углеродистой стали клинок имеет другой оттенок и ручка из другого дерева.

Размер Opinel No.9, как на мой взгляд, идеально подходит для того, чтобы носить в кармане. Обратите внимание, что покупка нестандартной модели или наличие чехла с мусатиком переводит нож из разряда доступных и ежедневных в разряд «потратил деньги». Хотите эксклюзив? Ваше право. Я приобретал просто нож.

Многие после покупки озадачиваются тем, что вываривают рукоятку в льняном масле. Если вы-таки будете пользоваться регулярно – может и стоит. У меня он пока просто лежит.

Неожиданная особенность ножа то, что при раскрытии клинок не продолжает ручку, а наклонен вниз. Неприятно, но предпочтения у каждого свои.

На этом изображении неплохо видно, каким образом клинок крепится к рукояти. В принципе можно этот нож и одной рукой открывать. Но это как-то не совсем правильно, на мой взгляд.

У Opinel достаточно широкий модельный (цифровой) ряд. Имеются и очень маленькие, и, например, номер двенадцать. Хотя последний – скажем так, скорее, боцманский. Конструктивно все модели выполнены аналогичным образом. Имеются модели с остаточно длинными клинками (филейные). Может, и куплю, для продуктов.

Вот, собственно, почему эти ножи кухонные. Кроме продуктов, они более ничего резать-то не могут. Посмотрите сами – нож просто сведен в ноль. Сформировать какую-то режущую кромку производитель совершенно не озаботился. Кто его знает, перетачивать, или пусть так остается?

Ножи Opinel, безусловно, стильные, прикольные. Но особого восторга не вызывают. Рабочая вещица. Достал из кармана и режешь. Огурчик, помидорчик. Может, колбаску. Мясо все же не стоит – рукоятка деревянная, пачкается и забивается.

Таджикский нож корд

Сейчас корды и пчаки похожи. У каждого ножа много разновидностей, и некоторые корды и пчаки почти идентичны. Однако изначальный прототип пчака был еще «тупее», а корд произошел, по-видимому, от оружия с такой же рукояткой, как сегодня, но с очень длинным треугольным клинком – не кинжал в чистом виде, но оружие колющее в основном. Continue Reading