Category Archive: Дамасская сталь

Дамасские кухонные ножи от Boker

 
Известный брэнд недавно представил новую линейку очень качественных кухонных ножей «Kitchen Damascus». Как ясно из названия, это стандартные кухонные ножи с использованием дамасской стали. Основные характеристики на уровне высоких немецких стандартов. Все ножи линейки имеют клинки из твердой стали марки VG10, причем с обкладками из дамасской стали (тридцать семь слоев стали в клинке). Уровень твердости «Kitchen Damascus» составляет 60–61 HRC. Двухсторонняя симметричная заточка, сохраняющаяся долгое время даже при интенсивном использовании инструмента. Рукояти отличаются необычностью, поскольку изготовлены из довольно редкого материал – дерева пакка.  Крепление рукоятки лезвию сделано всего через одну мощную заклепку. Сама рукоять удобна и не скользит, даже будучи влажной. Кроме этого, каждый нож серии имеет больстер из нержавеющей полированной стали. Он служит для предохранения переднего торца рукояти, эффективно перераспределяет изгибающие нагрузки и, конечно, выполняет дополнительную эстетическую функцию. В полный комплект набора входят: специальный нож для обработки овощей и фруктов, универсальный кухонный нож, пара поварских «шефских» ножей разного размера, а также японский «шефский» нож «сантоку». В целом новую линейку эксперты и покупатели оценили как весьма достойную по характеристикам и цене. Здесь есть буквально все необходимое для любых кулинарных манипуляций на кухне. Можно рекомендовать ее для повседневного использования дома и даже профессиональным поварам, ценящим качество и надежность рабочего инструмента. Как всегда, мастера компании «Boker» подтвердили высокий профессионализм и способность конкурировать в данном сегменте с ведущими японскими производителями.
 

Сфера применения ножей из дамасской стали

 
Сфера применения ножей из дамасской сталиМножество моделей ножей, чьи клинки сделаны из различных сплавов, можно найти сегодня на рынке. Однако выбрать нож не так-то просто, нужно подходить к этому вопросу со всей серьезностью. Необходимо обращать внимание не только на качество клинка, но и на его дальнейшее предназначение, потому что не существует универсальных ножей. На охоте филейный нож для рыбы будет неуместен, а во время похода кухонный нож станет бесполезным балластом. Большую роль играет форма рукояти и клинка – по ним можно определить к какому типу относится конкретный нож. Если нож сделан из дамасской стали, то можно с уверенностью сказать, что это нож хорошего качества. Дамасская сталь не зря стала так популярна в последнее время. Клинок из дамасской стали имеет серый оттенок и покрыт красивейшими разводами, напоминающими водяные струи. Качество самого дамаска зависит от методик используемых кузнецом при ковке. В любом случае, качественный дамаск невозможно выковать дешево, поэтому и ножи из него делаются, что называется «на века». Богато украшенные ножи из дамасской стали покупают для коллекций, а более практичные модели с рукоятями из дерева, нравятся туристам и охотникам. Во время путешествия нож становится незаменимым помощником, поэтому выбранная модель должна быть очень надежной, не ломаться и долгое время не нуждаться в дополнительной заточке. Такие ножи оправдают свою покупку уже в первом походе. Тоже самое можно сказать и про охотничьи ножи из дамасской стали. Если нужно освежевать пойманную добычу, то с дамасским ножом это сделать легко и просто. Небывалая гибкость дамасской стали не осталась незамеченной рыболовами. Существует множество моделей различных филейных ножей для разделки рыбы, которые сохраняют неизменную остроту.
 

Виды дамасской стали

 
Виды дамасской сталиМногие любители хороших ножей интересует вопрос, почему дамасские ножи стоят так дорого. Стоимость ножей из дамасской стали определяется множеством факторов. Это и эксклюзивность, а также неповторимость каждого из изделий, качество материалов, а кроме того сложность технологического изготовления дамасских ножей. В последние годы можно заметить стремительное падение цен из-за появления на рынке дамасской стали низких сортов. Поэтому даже у одной и той же фирмы можно встретить дамасские ножи, которые очень сильно варьируются по цене. Высококачественный дамаск представляет собой материал, в который вложили немало мастерства и труда, поэтому он просто не может стоить дешево. На дорогие ножи часто идет торцевой дамаск. Он придает изделию красоту (благодаря красиво подобранным трем-четырем рисункам). Кроме того, это позволяет также сочетать в клинке различные по твердости материалы. Например, на режущую кромку берут очень жесткий дамаск, имеющий большое количество твердого металла, а на обух дамасских ножей идет мягкий дамаск, из которого также делают оружейные стволы. За счет сочетания этих видов дамасков, увеличивается прочность ножа. Плюс ко всему немного возрастают режущие свойства клинка. Весь дамаск, из которого в настоящее время производят дамасские ножи, условно разделяют на 3 основных категории: белый, черный и черно-белый дамаск. Самым дешевым является черный дамаск. Его варят из мягкой углеродистой стали. С технологической точки зрения дамасские ножи из такого дамаска делать проще всего. Однако он обладает низкой стойкостью к коррозийным процессам, поэтому довольно быстро ржавеет. Другие виды дамасской стали производить дороже, чем черный дамаск. Однако дамасские ножи из дорогой стали обладают и гораздо лучшими характеристиками. Такие ножи благодаря своему рисунку также очень красивы. Дамасские ножи, особенно изготовленные из черного дамаска, требуют тщательного ухода. Для предотвращения появления коррозии после работы нож обязательно необходимо чистить. Его следует помыть, хорошо вытереть, а затем смазать нейтральным маслом или жиром. Хранить дамасские ножи следует в сухом месте. Чтобы рисунок на дамасском ноже не испортился, не рекомендуется подвергать его воздействию кислот. Не стоит открывать дамасским ножом консервы, рубить металлические предметы, использовать нож в качестве зубила, монтировки или отвертки.
 

Как не стоит использовать дамасский нож

 
Как не стоит использовать дамасский ножДамасские ножи считаются символом качества и надежности. Дамасские ножи легко отличить от любых других, так как они имеют неповторимый рисунок. Их производство еще окутано тайной. Однако иногда бывают такие случаи, когда купленные дамасские ножи начинают быстро тупиться. Ответ прост. Возможно, что вы приобрели нож, который изготовлен из материала, имитирующего дамасскую сталь (нержавеющую сталь протравливают особым способом). Возможно также, что нож сварен из мягкой дамасской стали. Такой нож, несмотря на свой красивый рисунок, резать будет хуже, чем нож из нержавеющей стали. Поэтому всегда стоит покупать дамасские ножи только у проверенных поставщиков. Дамасские ножи тестировались охотниками многих стран мира. При этом в 99% случаев им дана положительная оценка. Всего 1% людей пытались пользоваться ножом не по назначению. Они пытались перерубить дамасским ножом гвозди, дерево, металлические прутики и т.д. Вообще, любой нож способен перерубить гвоздь, так как ножи, как правило, делают из более прочного металла, чем гвозди. Но если вы хотите проверить качество ножей из дамасской стали на гвоздях, то совсем не обязательно их перерубать. Можно просто попробовать сделать на гвозде острые зарубки. Такую операцию без всяких проблем способны выдержать все ножи, изготовленные из дамасской стали, за исключением ножей с очень тонкой режущей частью. Конечно, бывают такие случаи, когда в экстремальной ситуации возникает необходимость воспользоваться ножом именно для рубки гвоздей, толстой проволоки или троса, но это уже другой вопрос. Без особой надобности этого все же не нужно делать. Для таких целей существуют другие инструменты, которые обойдутся вам по своей стоимости гораздо дешевле, чем хороший нож. При подобных экспериментах, особенно в тех случаях, когда перерубаемые вами предметы окажутся калеными, ваш дамасский нож все же способен сломаться. По отзывам охотников, с помощью дамасского ножа без дополнительной заточки легко можно ободрать и разделать 2 лося подряд или 5 небольших кабанов, бобров, переработать несколько десятков килограмм рыбы. Если же посмотреть под увеличенным стеклом на режущую кромку вашего дамасского ножа сразу же после разделки лося, то можно увидеть микро-пилу. Такой эффект получился из-за того, что слои из мягких слоев стали немного смялись, а жесткие слои остались острыми. Поэтому дамасские ножи, произведенные по настоящей технологии, способны очень долго не тупиться.
 

Нож из дамасской стали в подарок

 
Нож из дамасской стали в подарокЗадумались над оригинальным эксклюзивным подарком? Нож из дамасской стали станет великолепным выбором. Ведь он может быть преподнесен не только как сувенир, но и как инструмент для практического применения. Такой нож выглядит дорого, стильно, а сталь, из которой он изготовлен, имеет давнюю, практически легендарную историю. На протяжении многих столетий дамасская сталь считалась исключительно дорогим материалом, а оружие, из нее изготовленное, могло принадлежать лишь аристократам и переходило из поколения в поколение по наследству. В ту эпоху далеко не каждому человеку было возможно приобрести нож из дамасской стали. Дамасскую сталь таким же суперматериалом считают до сих пор, но, современные технологи ее изготовления позволяют купить ножи из нее не только очень богатым людям. Дамасская сталь с двадцатого века начала изготавливаться промышленным способом. И даже знаменитый узор на лезвии воспроизвести больше не проблема. При желании вы всегда купите дамасский нож с узорчатым лезвием – волнистым, ступенчатым, сетчатым или кольчатым. Можете даже подобрать лезвие с эффектным и стильным мозаичным узором. Такой нож изготавливают по новым технологиям. Он объединяет в себе традиционно высокое качество этой уникальной стали и удивительно красивый, недостижимый в давнее время дизайн – упорядоченность сложности узора на лезвии. Благодаря высокой эстетической привлекательности ножи из дамасской стали будут прекрасным подарком. Можете подарить его к юбилею или дню рождения. Можно не волноваться, что такой подарок не придется по душе мужчине. К тому же, выбор ножей велик – на любой вкус. В наши дни промышленным способом выпускают дамасские ножи самого разного назначения. В подарок профессиональному повару или просто любителю (любительнице) кулинарии, можно преподнести нож, который предназначается для универсальных работ на кухне или особый поварской нож. Если же вы хотите подарить нож заядлому охотнику или рыбаку, то выберите тот, что сделан специально для таких целей. Впрочем, для того, чтобы обзавестись ножом из дамасской стали, вовсе не требуется быть охотником или поваром. Из этого уникального материала создают и обычные (хотя разве можно их считать обычными?) складные ножи. Вообще любой нож из дамасской стали будет не только предметом, выполняющим набор полезных функций. Их по праву считают произведениями искусства. Ведь они самым невероятным образом сочетают красоту с функциональностью. Нож из дамасской стали способен утолить ребяческую страсть к оружию, амбициозность респектабельного, солидного взрослого мужчины. Однако учтите, что если вы уже окончательно решились покупать нож из дамасской стали для себя или в качестве подарка, не делайте эту дорогостоящую покупку в ближайшем хозяйственном магазине. Поверьте, надежнее обратиться в специализированные магазины по продаже ножей. Здесь и выбор товара значительно широк и можно быть уверенным в гарантии качества. Вероятность получить подделку значительно ниже. Кроме всего прочего в специализированном магазине вы всегда сможете получить профессиональную консультацию. Продавцы в салонах-магазинах обязательно помогут подобрать самый подходящий нож для определенных целей. Он сможет порадовать вас или того человека, которому вы его подарите настоящим качеством и своей загадочной, притягательной красотой, которой славится лишь холодное оружие, даже если оно уже и стало исключительно сувениром.